香炸猪排的做法

生生不息的中国人用食物记录每一次聚散离合。在《舌尖上的中国》Ⅱ[相逢]里，记录了食物与人的每一次携手，呈现中国人的相聚别离背后藏匿着的深切情感。《相逢》讲述的不仅是人与人的相逢，更是食材与食材的相遇。比如，辣椒与花椒的邂逅，开启了麻辣美味的篇章。又如，在年轻的移民城市深圳，来自全国各地人们的相会，也为崭新美食的诞生创造了机遇。曾几何时，在凭票买肉的年代，上海是全国最洋气的地方，就连没到过上海的人也会在书上看到"红房子”这个名字，知道了炸猪排，心向往之。炸猪排是典型的中式西餐，本是舶来之物，最后却沾上了浓浓的本地色彩，那酥脆香浓的味道，有上海的风味，也有上海的人情。

今天要和大家聊的就是相逢里的炸猪排，它酥脆的口感，多变的口味，已经跨越了地域的限制深受人们的喜爱。

香炸猪排

材料：猪里脊肉300克，鸡蛋2个，干淀粉适量，面包糠适量，白芝麻适量，葱姜各5克

调味料：亨氏番茄酱15克，十三香1克，料酒5克，盐4g，白胡椒粉适量，辣酱油适量，花生油适量，

香炸猪排的做法

1、先将里脊肉铺在案板上切成大厚片；

2、将切好的里脊片放入清水中浸泡一会，去除里面的血水；

3、将浸泡后的里脊片放在干净的毛巾上，卷起来洗净里脊肉片上的水分；

4、将肉排平铺在毛巾上，用肉锤沿着纤维垂直的方向均匀的捶打，捶打完一面然后将肉排翻过来以同样方法再捶打，使肉排变得松软为至；

5、将面包糠和一部分去皮的白芝麻搅拌均匀，鸡蛋在碗中打成蛋液6、把捶软的肉排放进去盆里，加入葱姜片、番茄酱料酒、白胡椒粉和十三香粉用手慢慢揉匀，使每一片肉排都能均匀的沾到调味料，腌制十五分钟左右；

6、将腌好的肉排拍匀干淀粉；

7、再放到打好的鸡蛋液里蘸匀蛋液；

8、再将肉排放到干淀粉里沾匀干淀粉；

9、再放入蛋液里沾匀蛋液；

10、最后将肉排放到芝麻面包糠里，使表面肉排均匀地裹上面包糠，裹好后再用手轻轻按压几下，使肉排上的面包糠粘得更牢固；

11、锅烧热把油倒入烧至6成热，将肉排放入其中，中火炸至金黄后捞起；

12、待全部炸好后重新将肉排倒入热油锅中，快速返炸一遍再捞起沥净油；

13、将炸好的肉排切成条，蘸辣酱油食用就可以了。

特别提示

1、做炸猪排最好使用猪里脊肉，因为里脊肉是猪身上最嫩的部分，做炸猪排最为鲜嫩易熟。

2、猪排浸泡可去除异味，用毛巾吸干水分，才能让料汁吸收进肉排里。

3、肉排进行两遍拍粉和拖蛋液，可以让肉排的内在味汁完整的保留住，使外部的油分子尽可能的少进入进去，保证了猪排的酥脆和鲜美。4、猪排的返炸可以有效地提高猪排的脆度。

西方的做法到了中国自然有了中国的味道，取人之长，加以精心烹制，是中国美食博大精深的奥秘之所在！~

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