关于酱油的营养

有人以为，酱油除了盐和水外，几乎没有什么营养。这种认识是片面的。事实上，优质酱油不仅是调味品，而且是有益于人体健康的营养品。

优质酱油通常由豆饼和曲霉发酵制成(高级酱油也由蘑菇制成)。豆类中的蛋白质经过发酵和水解后形成各种氨基酸。

为了使酱油产生甜、香、鲜味，生产过程中还加人适量的麸皮等淀粉质原料。因此，经化学分析表明，酱油不但含有人体所需的8种必需氨基酸，而且还含有糖分、维生素B1、B2及锌、钙、铁、锰等多种微量元素。