香菇鸭汤
香菇鸭汤
材料：光鸭1只约1250克，水发香菇60克，葱段、姜片、料酒各15克，精盐、高汤精、白糖各3克，味精2克，香油8克，清汤750克。
香菇鸭汤的做法
1、将水发香菇去蒂，洗净。光鸭用明火燎去绒毛，剁去脚爪、翅尖，洗净膛内外。
2、锅置火上加入热水烧开，下入光鸭用手勺将热水浇入鸭腹内，焯烫干净血污，捞出，冲洗干净血沫。
3、将鸭子放入容器内，放入香菇、葱段、姜片、料酒、清汤、精盐、白糖、高汤精，加盖，放入蒸锅内，蒸至鸭子软烂，取出，拣出葱段、姜片不用。放入香油、味精即成。
煲汤小贴士：鸭子要充分焯烫干净，用中大火蒸制。蒸锅内要加足水。时间长短要根据鸭子的老嫩决定，隔水炖汤要尽量选生产周期短的仔鸭。没有汤也可以直接加热水。
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