20140403东南食来运转视频：荔枝肉的做法
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主料
荔枝四个，猪里脊肉一块，花生油适量，盐少许，鸡精少许，生粉半勺子，白醋一勺子，料酒一勺子，白糖一勺子。
做法
1、把买来的里脊肉清洗干净，先除去连在肉上的筋和膜。
2、用刀背在肉上拍几下。
3、切成2*3cm左右的薄片。
4、放入碗中。
5、加入少许盐。
6、加入鸡精。
7、加入生粉。
8、加入料酒。
9、抓拌均匀后腌制15分钟。
10、荔枝剥好后浸泡在淡盐水里备用。
11、热锅后加入花生油，下腌制好的里脊肉片翻炒几下，颜色由红变白就拿出备用。
12、不用再加油，直接在锅里加少量水。
13、加入料酒。
14、一勺白糖。
15、一勺白醋。
16、少量的盐。
17、用生粉勾芡。
18、加入刚才炒过的里脊片。
19、放入浸泡过的荔枝，搅拌一下，再淋上点花生油就可以出锅了。
小贴士
1.切里脊肉前一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。
2.用刀背拍一下肉其实是可以让里面的组织变得松散，也是为了肉更鲜嫩。
3.里脊肉本来就很鲜嫩,所以在油里煎的时候只要变成白色就可以拿出备用。
4.这道菜一定要勾芡才好吃，汤汁浓稠。勾芡一定要在水开的时候进行，然后要不断搅拌。
5.荔枝肉剥好浸泡在盐水里一来可以防止荔枝肉氧化变色，二来也是给荔枝肉泻火的很好的方法。
6.荔枝下锅后只要稍微翻炒一下就可以出锅，否则会破坏里面的营养。
7.烹饪此菜用花生油是让这道菜多了一层香味。