韭菜素包子的做法

家里这盆韭菜挖回来三年了。当初也不知道听谁说的，说韭菜就长三年。所以去年就以为是最后一年了，还特意在秋天留了种子。一个冬天留在阳台外面没有管，春天来了也没浇水。正要计划用这个盆种点什么的时候，一场雨过后，人家自己居然发芽了。百度一下才知道，原来是多年生的，看来好好打理，就可以长期有有机韭菜吃了。

这一盒子不多，收一次大概小半斤，包一次包子或者饺子是够了。外面的韭菜是从来不敢买的，本来也吃得不多，必须吃放心的。上次收割后没有马上吃，就放在食品袋里面收在冷藏室，一个多周一点黄叶烂叶都没有。为什么平时买的菜两三天都放不了就会烂呢？

这一茬是休假回来收获的，家里没有肉，就包素包子吧，也超级好吃。

韭菜素包子

面皮：面粉加55%的水，1%的酵母，要加适量油，大概2-3%，发起来之后面皮白白胖胖特别好，我用的是玉米油

馅料：韭菜、木耳、鸡蛋、粉条、虾皮、花生油、芝麻油、盐

韭菜素包子的做法

1.粉条用冷水浸泡至变软

2.木耳冷水泡开，去根洗净，切成碎末

3.鸡蛋打散，比平时炒鸡蛋的油多放一倍，因为多出的油正好调馅。油烧热后，将鸡蛋炒熟，刚刚凝固即可关火，用铲子将鸡蛋尽可能铲碎

4.烧开水，将泡好的粉条煮软至没有硬心，捞出过冷水，切碎

5.韭菜洗净沥干，切成碎

6.所有馅料混合，拌匀

7.发好的面团分成剂子，擀皮，外薄心厚

8.包好后醒发20分钟，冷水上锅，开锅后15分钟即可

小贴士

1.韭菜素包子配虾皮好吃，如果是肉包子就该用海米

2.素馅比较散，所以鸡蛋炒得嫩一点，还有加粉条，都是可以增加一点粘度，更好包

3.馅料基本是熟的，咸淡可以直接尝尝

4.包子包好后必须要醒。很多朋友说面发得很好，最后包子却很难看，就是因为包好了没有醒。因为擀皮的时候把面团中的气泡都压扁了，要给点时间，让酵母重新产生气泡。还有就是包子皮不能太薄，太薄气泡就没有空间了。现在天热，醒发20分钟就可以了，如果天冷的时候可以延长至40分钟。

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