鲜虾披萨的做法
吮指回味的香脆薄皮披萨---鲜虾披萨
最近超爱吃披萨，做了好几次了，披萨的饼底也分好几种，有厚底的，薄底的，芝心的，俺以前很爱吃厚底的，最爱就喜欢吃薄底的，比较脆。
来自意大利的薄皮PIZZA，是披萨最原始的样貌，更是意大利家常主食。谈到薄皮披萨，从古希腊时期就以面粉为主食的欧洲人，经常利用面粉、橄榄油、盐和酵母等等，做成各式各样的面包，但是，穷苦人家没有那么多的材料或时间，去做一个香气十足又富变化的面包，反而简单的薄饼面皮上，抹上家用的简易酱料和当地盛产的Mozzare1la起司、香料叶，用火烘烤，就能温饱一餐，因此薄脆的薄饼皮，通常用料上会比较简单，主要吃饼皮的面粉香和食材的原始口感。
材料：高筋面粉240克，低筋面粉60克，水180克，橄榄油15克，即发酵母1克，盐3克；
馅料：海虾约10只，玉米1条，洋葱半个，市售番茄酱2大勺，披萨草适量，马苏里拉芝士150克；
鲜虾披萨的做法
1、将面粉倒进盘里，酵母放在一边，盐放在另一边，再将水倒倒进去。
2、用擀面杖将所有材料搅匀。
3、加入橄榄油。
4、继续用擀面杖将橄榄油和其它材料搅匀。
5、开始用手揉搓面团，可以在盘里进行，也可以将面团放在操作台上进行揉搓。
6、将面团放在操作台上时，先在操作台上洒点粉，这样不会那么粘手，就象搓洗衣服一样的手法来搓面团。过程中如果太粘手，可以在手上拍些面粉，或是把面团拿起来摔打。
7、面团揉至光滑不粘手后，将面团底部往内收圆。
8、在盆内洒上少许面粉，将面团放进盆里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵1小时。
9、将洋葱切成丝，玉米剥粒，海虾剥壳，芝士切条备用。
10、将虾仁焯一下水沥干备用。
11、烤盘上刷上一层橄榄油。
12、将发酵好的面团从冰箱取出，分成两3等份，再一一收圆，盖上保鲜膜静置15-20分钟，再取一块面团，用手从中间压平，再用擀面杖将面团均均的擀成薄圆饼型（若在操作过程中不易擀开且边缘的面团会回弹，表示松弛不够，可再放置一会再操作）。
13、再用叉子在饼皮上叉上一些小孔。
14、取2大匙番茄汁倒在饼皮中间，用汤匙从饼皮的中间点，向外划圆方式涂满酱汁。
15，再在酱汁上洒上披萨草香料。
16、再在酱汁上铺上部分芝士条。
17、再铺上虾仁和玉米粒。
18、铺上洋葱丝。
19、再在最上面铺上剩余的芝士条。
20、放进预热至上下火为230度的烤箱内，中下层，烘烤约10-15分钟，烘烤至表面金黄色即可。
21、烘烤完成，从烤箱内取出烤盘。
22、切块即可食用。
做这个薄饼底的特点
1、低温发酵，降低筋性：相较于厚片饼皮，薄饼皮还需添加适量的低粉降低筋度，减低面皮膨松的性质，而且，绝对不能添加酵母活性的"砂糖”，否则也会容易膨松成形。还有就是将面团置于低温的冰箱里，让酵母的活性减缓，慢慢发酵，面皮孔隙就不会变大，自然做出来的饼皮就小巧薄脆了。
2、橄榄油及烘烤的黄金温度：若要成就薄片的"脆”，橄榄油和烘烤的黄金温度自然也是首要功臣，披萨烘烤前，烤盘、面皮上都要再涂抹上一层橄榄油，就可增加金黄酥脆。再用高温烘烤，就能烘烤出金黄的披萨。
选择披萨馅料要注意
1、选择不易出水且易熟的食材：易出水的食材会让饼皮带湿，会干扰其它食才的味道，而因为烘烤时间较短，所以选择易熟的材料比较适合。
2、食材可先焯水至半熟：海鲜类先焯水至八分熟，不但可去除水份，也能缩短烘烤的时间，搭配蔬菜一起烤就会刚刚好。最好也将売去掉，会比较好入口。
3、让食材烘烤时间一致：披萨料是全部铺好后再烘烤，因此食材可平均切簿片、切丝或丁，维持一致性，除了增加美观外，还能让烘烤时间一致，不怕有些料过熟，有些半生不熟。
4、铺料要求平均，即每一片都要吃得到料。
特别提示
1、将面团放进冰箱中低温发酵，是为了让面团中的酵母慢慢活动，缓慢发酵，饼皮就不会像在室温中发酵时会有很大的孔洞，烤出来的饼皮会较耐脆。
2、有多余的面团：若有多余的面团，或擀开后，在饼皮上用叉子叉上孔，抹上一层橄榄油，放进烤箱用上下火230度烘烤约5分钟，取出放凉后放冰箱的冷冻室，即为冷冻皮。等到要用的时候铺上馅料再烘烤就行了。这样做的冷冻皮可保存一个星期。
3、这次的虾很大条，感觉烤出来后没啥味道，下次虾仁炒一下再用。