油咸鸭蛋的做法

去年4月份回家，妈妈知我从小好这一口，所以特地存了一大坛子的腌鸭蛋，流油的蛋黄配着小粥，特别爽口，吃完神清气爽。临回家，还剩大半坛，可惜路途遥远，中途还要换乘几次，这样的跋山涉水，带着实在不便。妈妈送我和儿子走的时候，又只是掉泪，"儿啊，如何跑那么远的地方工作，想要给你捎点特产也是不便的。”

不忍母亲见我的泪水更难受，只是忍着给母亲爱看的笑脸，"妈，你教我做吧，你把你想捎给我吃的东西做饭都教我，这样也相当于你做给我吃了。”

这款咸鸭蛋也是母亲电话指导我操作的。过程很简单，出来的味道真的不错，为了比较两种方法的优劣，我特地两种都做了点。

油咸鸭蛋

原料：鸭蛋、高度白酒、盐、香叶、花椒、八角、桂皮

工具：保鲜袋4只

油咸鸭蛋的做法

第一种方法，直接裹盐法：

1、鸭蛋用清水洗净，清水浸泡半个小时（图1），目的是为了去除蛋类表面的膜质，方便入味；

2、准备酒和盐，分别倒入两个小碗中（图2~3）；

3、泡好的鸭蛋捞出沥干水分，在白酒中沾湿，然后在盐中滚一圈，厚厚的沾满食盐，轻轻的放入保鲜袋中（图4）；

4、排空内袋的空气，扎紧袋口，再套一个保鲜袋，同样扎紧，放置在阴凉处，冬天2个月，可食（图5~6）。

第二种方法：盐卤法

此种方法中的盐卤可以反复使用。

1、鸭蛋洗净，泡水半小时（图1）；

2、八角、香叶、花椒、桂皮加适量水烧开，熬出香味，一边搅拌，一边加盐，直到盐不再溶解（图2）；

3、将鸭蛋控干水分，放入保鲜袋中，倒入冷却的盐卤(图3~4），盐卤要盖过鸭蛋，加入适量白酒，排去内袋空气，扎紧袋口，再套外袋，扎紧袋口；

4、阴凉处保存。

小贴士：

1、两种方法做出的咸鸭蛋都有出油，出油的时间也差不多，有些人10天半月就出油了，我可能是因为气温的缘故，两个月以后才出油；

2、盐卤法做出的鸭蛋有一股淡淡的香料味，个人感觉更可口，不爱吃卤料味道的，建议用第一种方法；

3、整个操作过程必须无油、干净、不要有生水；

4、白酒要用高度的，50度以上。

健康饮食网小提示

银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症

鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性，不宜同食