麻酱凉皮的做法

端午快到的时候，也是凉皮开始最让人惦记的时候。

谈恋爱那会儿，每次老公说今儿个请你吃饭，想吃啥？

俺就说，凉皮！有点太没出息吧，但那个时候就是爱吃凉皮！

外边的凉皮不知道咋做的，都是非常滑，

再配上芝麻酱，那真是无上的美味！

但如今，再爱吃也不敢去外边吃，

光是这热气腾腾的气温下，看着一个一个的碗摆在店里的灿台上，

再看那到处的油渍和灰尘，就够叫人忘而却步了，

再加上有明矾加入凉皮的那些传闻，

没办法，不敢去尝试，就只能自已个折腾啦！

不洗面做出更好吃的凉皮---【麻酱凉皮】

凉皮材料（3人份）：普通面粉或高筋面粉300克、盐1小匙、清水800克

调味料：大料水1.5大匙、蒜水1大匙、麻酱水1大匙、油泼竦子1小匙、黄瓜1根、绿豆芽1把

油泼竦子：辣椒粉2大匙、花椒粉1/4小匙、醋1小匙

大料水：八角3个、花椒1大匙、小茴香1大匙、肉桂2根、香叶4片

大蒜水：大蒜3瓣、盐1/4小匙、开水4大匙

麻酱水：芝麻酱2大匙、盐1/2小匙、生抽1。5大匙、醋1/2大匙、凉开水1大匙

麻酱凉皮的做法

1。面粉300克加入1小匙盐混匀，先加入350克水，用搅拌器或擀面杖向一个方向搅5分钟左右，再分2次加入余下的水，直到搅拌成均匀的面粉浆，放在阴凉的地方静置3小时以上。

2。黄瓜切丝、绿豆芽焯水备用。

3。煮大料水：把所有的大料水中的香料放在锅里，加入2碗凉水，盖上锅盖中小火煮30-40分钟。

4。煮好后滤出里边的水份即是大料水，香料弃之不用。

5。大蒜水：大蒜切细末，加入盐，倒入开水搅拌匀，即是大蒜水。

6。油泼竦子：辣椒粉加入花椒粉、醋混匀，锅中放入小半碗油小火烧至冒烟，关火后把热油冲入粉中，一边不停的搅拌，就做出香气四溢的油泼竦子啦！

7。麻酱水：把麻酱水中所有材料混匀即可。

8。所有材料准备好，就可以开始做凉皮啦！

9。面粉浆静置后，表面会有一层黄水，慢慢把黄水倒掉。

10。余下底部的面粉搅匀。

11。锣锣里刷上一层植物油。

12。倒入一勺面粉浆，晃动一下锣锣使它铺平，勺子舀入的多，凉皮出来就会厚一点，随意吧。

13。大锅里边水放多多的，程度要可以让锣锣可以飘在水面上。水要提前烧开，把锣锣放进锅里的开水上，盖上锅盖大火蒸5分钟。

14。5分钟掀开锅盖，可以看到表面起了大泡，这时，把锣锣取出。

15。放在一大锅凉水的表面，让它降下温，就可以很轻松的取下凉皮啦。

16。依次做好所有的凉皮，叠放时要刷油防粘住。

17。切好凉皮放在碗里，码上黄瓜丝和绿豆芽，倒入1大匙大料水，再放大蒜水和麻酱水，最后放上油泼竦子就可以上桌开吃啦！