甜酒酿怎么做

甜酒酿也叫醪糟、糯米酒、江米酒等等，是我国民间的一种传统食品，据说已有两千多年的历史，其制作和食用遍布大江南北，全国各地都有相似的做法。

甜酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，且含极少量酒精，具有补血生血、活络通经、滋阴补肾及润肺之功效，它还有催乳和丰胸的疗效，很多地方都有产妇食用甜酒酿的风俗。

很多女性朋友一到冬天就手脚冰冷，中医认为是气血不足的表现。甜酒酿正是补气养血之佳品，尤其适合女性朋友冬天食用，经常坚持食用可有效缓解手脚冰冷的现象。

凡是都有两面性，甜酒酿不适合中风、冠心病、高血压、癫痫、肝炎等患者，有以上病史的朋友请慎用。

制作甜酒酿过程很简单，但是仍然有很多朋友出现酒汤浑浊、发酸发苦甚至长霉发毛等问题，注意以下五个细节，你一定能做出色白汁清、米粒分明、入口滑润、酒香浓郁的高品质甜酒酿。

首先，所有的容器和用具绝不能沾油，这点很重要。所有发酵制作的食物都同理，比如酸奶、泡菜等。第二，生米要多次漂洗至水清。第三，蒸熟的米饭要再次冲洗散开，这两点是保证酒汁清澈的关键。第四，发酵温度在三十度左右最佳。太高容易发酸甚至长毛，太低发酵过慢。第五，严格按说明控制酒曲用量，太多易发苦，太少酒味淡。

色白汁清，酒香浓郁。

香甜的糯米酒在夕阳的映照下散发出迷人的光泽

甜酒酿

主材：糯米500克

配料：酒曲2克

甜酒酿怎么做

1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。

2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好。

3、多余的笼布盖在表面（不盖也行），蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟。

4、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度。边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。

5、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀后。

6、将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞，剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水，拌匀后倒入洞中。

7、盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时。

8、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。

美食小贴士

1、糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。

2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。

3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可。

4、温度控制很关键，30度左右最佳，太高做出来的酒发酸，太低发酵时间过长。