盐水猪舌的做法

盐水猪舌

原料：猪舌600克。

调料：绍酒30克，葱段15克，姜块15克，精盐60克，大料、花椒各适量，硝水少许。

盐水猪舌做法

(1)猪舌切去舌根，用精盐揉匀，放入盆内，酒，硝水适量倒入拌匀，腌1天(腌制时间可根据季节确定)。

(2)锅置火上，加入适量清水烧开，把腌好的猪舌焯一下，猪舌面起白膜时捞出。用刀刮去膜(注意过火或欠火的白膜都不易去除)，用清水冲洗干净。

(3)锅内加入绍酒、葱段、姜块、大料、花椒、精盐和适量的清水。加火烧开，投入猪舌，锅内水开时撇去浮沫，再改用小火煮制约1小时左右，离火连汤一起倒入盆中，晾凉后捞出切片装盘，即可食用。

(4)猪舌煮好后放入卤水中，以免防止吹风后颜色发暗，表皮发硬，同时也可保持肉质鲜美细嫩。

成菜标准

软烂香成，色泽淡红，猪舌质感细嫩。

提示：猪舌要先用热水冲洗干净，并经过沸水烫后，刮净舌上白膜；卤制用小火、长时间。