空心菜杆炒猪肉的做法
夏日脆嫩清新的下饭菜空心菜,又名竹叶菜、薯藤菜,正宗的学名叫做蕹菜,旋花科甘薯属草本植物,一年或多年生,原产中国和印度,西晋嵇含著《南方草木伏》中有描述。有趣的是,先人将它用苇筏漂浮水中种植,那水波的涌摇,是一景。竹叶菜有两种叶子,心形叶子和披针形叶子,像水竹和箬竹的叶,纤细与宽阔,是两样表达。叶分两种,遗传也区别,子蕹开花,白或紫色,喇叭状,结蒴果,留种子栽培。藤蕹不开花结子,保留藤扦插,故以藤种繁琐,须在秋末捆成把贮存在地窖,保持10-15℃,空气相对湿度75%,冬去春来,以藤育苗。
吃空心菜,吃它的嫩苗,薄油清炒,是吃几许绿意,在舌尖上水藻般漂摇,柔光若绸,青郁余鲜,好像是毫无顾忌,呵护般含于口,或粗鲁大嚼;而吃它的菜杆,掐成寸长,带一或二柄叶子,杆是青脆事物,像散文里的中心叙述,触到了主干,越过了鲜活的嫩苗意象;菜杆佐以瘦肉丝和青椒丝炒,味道俗了,则敦厚。(节选自谷清生散文《竹叶菜》)
空心菜杆炒猪肉---夏日脆嫩清新的下饭菜
食材:空心菜杆、猪肉、红辣椒、蒜瓣、生姜;
空心菜杆炒猪肉的做法
1、蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒去蒂洗净,切斜条;
2、猪肉滤去血水,洗净,切细条,用蒜末、姜末、盐、生抽、老抽、生粉、少量水,腌制入味半小时以上;
3、空心菜去叶另炒;菜梗切成寸段(粗的部分即前端,可以用刀背拍一下),洗净,沥干水份备用;
4、坐锅热油,入少量蒜末、姜末,下入腌制入味的猪肉条,即可关火,利用油锅的热度将猪肉炒至刚变颜色(此刻有六七成熟),盛出,备用;
5、再次坐锅热油,入蒜末、姜末、红辣椒,略翻炒,倒入空心菜杆,加盐,炒至菜杆七八成熟,下入猪肉条,淋一点生抽,炒至菜杆和猪肉已断生,即可起锅装盘。
菜杆是青脆事物,佐以瘦肉丝和青椒丝炒,清脆下饭。
记忆中夏初到秋初,家里的一日三餐仿佛都与空心菜联系在一起。
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