葡萄干面包的做法

葡萄干面包

原料：高筋面粉280克、低筋面粉40克、葡萄干40克、即发干酵母4克、细砂糖60克、盐3克、牛奶200克、全蛋液30克、黄油30克

葡萄干面包的做法

1、将原料中除黄油、葡萄干外所有材料倒入面包机中；

2、选择和面程序开始和面；

3、20分钟后暂停程序，取一小块面团慢慢撑开，可以拉出比较厚的膜；

4、此时加入切碎的软化黄油，继续未完的程序和面；

5、一个和面程序（30分钟）结束后，重新启动和面程序，再加15分钟停止程序，此时取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，但破口不太光滑，即已到达扩展阶段，如果没有达到请继续和面；

6、将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，置于温暖处（28-30度）发酵；

7、待面团涨发至两倍大时停止发酵；

8、分割成12等分，约50克一个的小剂子，逐一滚圆，盖上保鲜膜，松弛5-10分钟；

9、取一个小剂子，把葡萄干包入，封口，滚圆

10、将整形好的面团整齐的排入烤盘内，中间留出均等的空隙；

11、送入温暖湿润处发酵至两倍大，二发结束后表面刷上适量蛋白液；

12、烤箱预热，180度，上下火，中层，烤18分钟左右即可。