天然酵母谷物面包的做法

一天晚上睡到半夜突然醒来，睡不着觉，想起在英国喜欢买的的一种吐司，很柔软，每一片都有各种杂粮，感觉很健康，单吃或者做三明治打底都很香。

于是连夜设计了这款十谷杂粮面包，模仿记忆中的味道。

用了大量杂粮，升糖指数低，比较适合健身人士，吃一片就很顶饱。

寻找谷物的芬芳---天然酵母谷物面包

酵头A：天然酵种（1:1）120克，高筋面粉20克。

酵头B：所有的酵头A，高筋面粉40克，水20克。

主面团材料：高筋面粉260克，全麦面粉120克，可可粉5克，黑糖10克，干酵母2克，盐8克，水280克，黄油8克。各式谷物（小麦片燕麦片大麦片黑麦片玉米片葡萄干亚麻籽葵花籽黑白芝麻小米榛子仁松子仁）90克，水45克。

以上用450克吐司盒可以做两个

天然酵母谷物面包的做法

1、制作酵头A：天然酵种加高粉在容器中混合成湿粘的面团，盖上保鲜膜，室温发至完全膨大（大约4-6h），如果不能马上接着做酵头B，可以放冰箱冷藏，最好24h之内使用。

2、制作酵头B：所有酵头A+高筋面粉40g+水20g在容器中混合所有材料成湿粘的面团，

3、盖上保鲜膜，室温发至完全膨大（大约6-8h），如果不能马上接着做主面团，可以放冰箱冷藏，最好48h之内使用。

4、所有的谷物加热水浸泡。

5、浸泡12-24小时后，谷物的味道带出来了，特别香。

6、制作主面团：除黄油,酵母、盐外所有主面团材料加酵头B厨师机低速混合成面团，静置20-30分钟。

7、静置好的面团加盐揉至扩展阶段，加入黄油揉至完全扩展阶段，最后加入快速酵母粉揉匀即可。

8、拉开面团有坚实的膜。

9、加入浸泡好的谷物搅拌均匀。

10、放入容器中，室温发酵约60分钟，进行基本发酵。翻面发酵约30分钟。

11、翻面发酵约30分钟。

12、将发酵过的面团置于台面，轻拍排气，平均分割成6个，滚圆后松弛30分。

13、将面团拍出空气，用擀面杖把面团压长并排除里面的空气。

14、翻面，再从内向外圈起成圆柱状。

15、收口擀薄收紧。

16、收口朝下放入模具中。

17、放入发酵箱，放到自制发酵箱36度发酵1个小时。

18、发酵到9分满取出模具，180度预热烤箱。模具放倒数第一层，上火230度，下火180度，10分钟上色，下火180度，烤40分钟.出炉脱模，冷后室温密封保存。

美食小贴士

1、加入了大量谷物和有麸皮的全麦粉，高度受影响，想要高大一点的可以调高高粉的量。

2、谷物可以根据手里的库存增减，总重量不变。

3、我选用的都是可以不用竹的杂粮，如果放大麦，糙米，藜麦，黑麦等需要预先煮半熟。面团里水量要适量调减。

4、浸泡谷物超过24小时要放冰箱保存，使用前提前两小时从冰箱拿出来。