古法烧羊排的做法

冬天来了，又到了吃羊肉的时节。羊肉比猪肉的肉质要细嫩，羊肉蛋白质含量较多，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量要少。羊肉具有温补作用，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。

烧羊肉是北京清真馆白魁老号的名肴。白魁老号开业于清·乾隆四十五年，原名东长顺。因店主白魁制作"烧羊肉”很有名气，久而久之，人们把东长顺直呼为"白魁”了。

烧羊排做出来干香、香辣，竟有些烧烤的感觉，没有烤箱也可以在家自制，非常美味，家里人吃过好很喜欢。

收到菁制美食妹妹送给我的新西兰原产羔羊排，据说选择纯天然草地饲养的一年内的羔羊，羊排新鲜屠宰、急速冷冻（保证肉的新鲜度），切的标准又漂亮，羊肉很细嫩。从北京发过来冰袋都没有融化，羊排特别的新鲜。羔羊排虽然是外国的原料，蝶儿要用中式传统的做法来烹制这道美食（当然做了一些改良），以满足国内的饕餮者们。

冬日滋补暖身的古法烧羊排

主料：羔羊排500克

配料：大葱20克生姜10克，黄酒2汤匙，白芝麻2汤匙，白糖1/2茶匙，盐2茶匙，老抽1茶匙，蜂蜜1汤匙，辣椒面、孜然粉适量

古法烧羊排的做法

1.白芝麻放锅内小火炒至表面微黄，盛出晾凉。

2.大葱切段，生姜切片。

3.羔羊排顺着排骨切开。

4.把羔羊排放入冷水锅内。

5.中火煮开，至血末浮起，捞出把羔羊排洗净。

6.另起锅放清水和羔羊排，加大葱、生姜、黄酒、盐、白糖大火烧开。

7.转小火加盖煮40分钟。

8.捞出煮好的羔羊排，表面趁热抹一层老抽。

9.蜂蜜加入1汤匙水搅匀，把蜂蜜水刷在羔羊排表面，凉1-2小时至表面变干。

10.锅内放入足量的油烧至5成热。

11.逐个放入羔羊排。

12.炸至表面金黄即可捞出，把适量辣椒面、孜然粉和熟芝麻洒在羔羊排的表面即可装盘。

美食小提示

1.煮羊排时盐放的稍多一些，便于入味。

2.炸的时候要小心，以免被热迸溅的油烫伤。

3.不要炸的时间过长，以免内部水分流失过多。

健康饮食网小提示

米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感

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