红烧羊肉的做法
菜系及功能:冬季菜谱
红烧羊肉的原料:主料:肥瘦羊肉750克;配料:白萝卜300克香菜75克;
调料:绍酒75克、精盐5克、郫县豆瓣75克、酱油5克、葱10克、生姜10克、草豆蔻1个、花椒5粒、八角1个、山奈0.5克、羊肉汤750克、精制菜油50克。
红烧羊肉的做法
1)将羊肉洗净,漂尽血水,切成3)5厘米见方的小块,放入冷水锅中加温焯水,捞起,清洗二次。萝卜洗净,切成3)5厘米的菱形块。
2)山奈、八角、生姜(拍松)、葱结、花椒、草豆蔻装入纱布袋中成香料袋。郫县豆瓣剁碎。
3)炒锅置中火上:下油烧至六成热,放入豆瓣炒出香味,加入羊肉汤烧沸出味,捞去豆瓣渣,加入羊肉、绍酒和香料袋,移至小火上烧至五成熟时,放入萝卜,烧至羊肉、萝卜酥烂,捞去香料袋。
4)装盘时先将萝卜盛入汤盘内,再将羊肉舀在萝卜上,加上香菜。
特点:色泽红润,味浓厚香辣,冬季佳肴。
操作要点:
1)羊肉焯水后一定要清洗干净。
2)烧羊肉时汤汁不宜放得太多或太少。
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