红烧羊肉的做法

菜系及功能:冬季菜谱

红烧羊肉的原料:主料：肥瘦羊肉750克；配料：白萝卜300克香菜75克；

调料：绍酒75克、精盐5克、郫县豆瓣75克、酱油5克、葱10克、生姜10克、草豆蔻1个、花椒5粒、八角1个、山奈0.5克、羊肉汤750克、精制菜油50克。

红烧羊肉的做法

1）将羊肉洗净，漂尽血水，切成3）5厘米见方的小块，放入冷水锅中加温焯水，捞起，清洗二次。萝卜洗净，切成3）5厘米的菱形块。

2）山奈、八角、生姜（拍松）、葱结、花椒、草豆蔻装入纱布袋中成香料袋。郫县豆瓣剁碎。

3）炒锅置中火上：下油烧至六成热，放入豆瓣炒出香味，加入羊肉汤烧沸出味，捞去豆瓣渣，加入羊肉、绍酒和香料袋，移至小火上烧至五成熟时，放入萝卜，烧至羊肉、萝卜酥烂，捞去香料袋。

4）装盘时先将萝卜盛入汤盘内，再将羊肉舀在萝卜上，加上香菜。

特点:色泽红润，味浓厚香辣，冬季佳肴。

操作要点:

1）羊肉焯水后一定要清洗干净。

2）烧羊肉时汤汁不宜放得太多或太少。

健康饮食网小提示

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