盐焗风味腊肠的做法

是的又是新款，每年除了重复旧款以外都会有些新尝试

但是纯手工切切灌灌的费时又费力，即使每个口味做的少，工作量也有点超过

而且重复做的旧款又在逐年增多，所以每年能试的新款也就是那么两三种

其实我的记事本里想要尝试的新口味还有一大堆啊，脑洞根本堵不住

话说每年拍香肠也都相当的无感，这东西怎么辣么难拍啊

盐焗风味香肠

主料：肥瘦1:9的梅花肉500G，盐渍肠衣1根

调味：生抽15G，白砂糖20G，高粱酒15G，盐7G，沙姜粉1汤匙，蒜粉1茶匙

盐焗风味腊肠的做法

1.梅花肉切细条，加所有调味料抓匀腌制几个小时备用

我做的这样比较瘦，效果参见上面那张成品切片图

如果要做油花多一点的话要多加肥肉（切成细丁加进去）

2.盐渍肠衣用清水泡软，里外都冲洗干净备用

3.把肠衣的一端套在漏斗上（如图）

还有另一种方法是把整根肠衣都套在漏斗上，然后末端打结

那种方法的话是塞肉的时候边塞边把套在漏斗上的肠衣往下放

但是因为最初就在末端打结了，我觉得那样会容易塞进去更多气泡

4.我惯用的方法就是末端不打结，就这样直接通过漏斗往下塞

5.边塞边把肉往下捋，不要堵在一个位置，那样容易撑破

当然如果塞到快接近末端的话还是要及时再把末端打结封口，否则就漏了

6.全部塞好以后用细绳扎成小段。用针在表面密密地扎孔，排出气泡

挂在阴凉通风处晾晒5-7天，天气好的时候也可以晒几个太阳

7.晾晒后会自然皱缩变硬，晾好后不立刻吃的话可以继续在阴凉处挂着

但是如果要长期保存的话就还是收起来放在冰箱冷冻保存

吃之前把表面冲洗干净，任何方法做熟都可以