酱焖五花肉梭鱼的做法

天气开始转凉了，沈阳这几天的最高温才23、24度，昨天俺家小子参加十二运的开幕式预演，赶上天公不作美阴天下小雨，气温更低，阴冷阴冷滴，在会场呆了一天把孩子冻的够呛，中午又没怎么吃饭，饥寒交迫的孩子给我打电话说：娘，晚上做点热乎外加香香的饭菜。

刚好早上买了梭鱼，非常新鲜，于是俺做了这个很具东北特色且香香的酱焖五花肉梭鱼，又做了小白菜汆丸子汤，里边还加了土豆和粉丝，切了一盘香肠、拌了个小菜，煮了玉米，蒸的米饭，简单的一餐儿子吃的香，俺心里暖。

酱焖五花肉梭鱼

原料：梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根

调料：豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗

酱焖五花肉梭鱼的做法

1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。

2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。

3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。

4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。

5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。

6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。

7.倒入豆瓣酱和甜面酱。

8.翻炒至能闻到酱香味。

9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。

10.倒入酱油。

11.再倒入醋和糖。

12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用&1squo;颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。

13.加入开水。

14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。

15.把洋葱和尖椒切成片备用。

16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。

17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。

特别提示

没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。

炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。

调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。