冻羊糕的做法
羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
冻羊糕
原料：羊肉2.5千克，红酱油150克，冰糖、黄酒各100克，味精10克，白萝卜250克，八角、桂皮各20克，食盐、葱、姜各50克。
冻羊糕的做法
1、选用带皮山羊肋条肉，刮净余毛血污。
2、用冷水浸泡4小时后洗净待用。
3、先将羊肉放入沸水中稍煮一下、洗净。
4、再入锅加黄酒、葱、姜、萝卜及香料，加水浸没羊肉。
5、先用旺火煮沸，撇沫，改用小火煮3小时，撇去浮油。
6、捞出羊肉拆骨，撕碎，同时将汤中的葱、姜、香料捞出弃去。
7、将撕碎的羊肉再入原汤拌匀，用小火收汤，务使肉皮溶解为佳，防止烧焦。
8、至汤汁浓稠后，捞出羊肉均匀地撒在瓷盘内，缓缓加入浓汤。
9、冷后置冰箱中过夜，次日切成长5厘米的块形即成。
选购技巧
1、购买羊肉时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。
2、如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜。
特点：色泽酱红、胶冻凝嫩，肉质鲜美。
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