豉香土豆小排骨的做法

这道菜类似干锅菜，看似干干的其实很入味，入口嘛嘛香让人吃了忘不了。

去菜场看见有新土豆就立即买了，用土豆配上小排骨一起做了这道充满豆豉香味的菜，做之前考虑了一下该怎么烹饪使得排骨酥软入味，就想起我们平时做糖醋排骨的烹饪方法，先把排骨入油锅炸酥，炸酥之后的排骨容易入味，而且口感也非常的酥香，连骨头也能嚼碎的。

配菜很随意，可以依照自家喜欢的食材入锅，我用红椒和青蒜增加菜色，腰果和花生米都是一样提香味的，选择腰果口感更佳。

偶然一次看到介绍处理豆豉的方法，烹饪前先用香油把豆豉浸泡，这样处理过的豆豉不但增香，而且豆豉也不会变的烂糟糟的，我已经尝试无数次，果然很棒。

加入黑胡椒粒的菜肴有人把它比喻成中西合璧，我就是喜欢黑胡椒粒的香味，像这种干锅菜出锅前磨入一些黑胡椒粒，使得菜肴整个风味大大的提升了，最后要说的是白糖的加入，上海人的口味原本就是偏于鲜甜，而这道菜加入这点白糖量基本吃不到甜味，主要是起到提鲜的作用。如果你喜欢也可以这样尝试做一次。

豉香土豆小排骨

原料：小排骨500克、土豆200克、红椒一个、熟腰果50克

调料：油，豆豉、青蒜蒜片、香油、生抽、生姜、生粉、料酒、盐

豉香土豆小排骨的做法

1.准备熟腰果

2.红椒摘选干净，土豆去皮洗净，小排骨用清水泡清血水后洗净

3.豆豉倒入香油拌匀，青蒜洗净后切段，准备生姜片

4，小排骨里加入2汤匙料酒，一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀腌制半小时，红椒切块，土豆切滚刀块后漂洗干净待用

4.锅内倒油，7分热加入排骨

5，炸至颜色金红捞起控油

6.再把土豆倒入炸至用筷子能轻松的戳进去后捞起

7.锅内留底油倒入豆豉，姜片爆香

8.把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒

9.倒入红椒煸炒均匀，尝试味道后再加入生抽调味。

10.再把青蒜加入磨入黑胡椒粒

11.加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅，上桌前撒入腰果即可

小贴士

1.小排骨先要用清水泡清血水后再用盐，生粉和料酒腌制，这样在油炸过程中能锁住肉质的水分，保持鲜嫩。

2.油温要控制不宜过高。

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