芦蒿炒香干怎么做

草长莺飞的江南三四月，正是芦蒿鲜嫩多汁的时候。

入口脆嫩的芦蒿，有股子特殊的清香，按汪曾祺说的——"就好像坐在了河边，闻到了新涨的春水的气味。”远离长江的外地人可能闻不惯那股冲人的青蒿气，但是喜欢的人却都极馋这一口脉脉的香味儿。

芦蒿可以清炒，也可以配之以腊肉、干丝同炒，吃起来满口鲜嫩、唇齿留香，仿佛春天都停在了舌尖上~~

舌尖上的春天——芦蒿炒香干

原料：芦蒿300克、香干4小块、咸肉1小块、朝天椒2个、生姜2片、大蒜2瓣、绍酒1大勺白砂糖1小勺、盐少许

芦蒿炒香干的做法

1、芦蒿去叶、掐老梗，洗净切成寸段。

2、咸肉切细条，朝天椒、姜、蒜切末；香干切成细条。

3、大火加热炒锅，锅热后注入油加热至6成热，放入蒜末、姜末、朝天椒炒香；接着放入咸肉翻炒至肥肉部分微微透明，烹入绍兴黄酒，然后加点水焖一下，使咸肉回软。

4、之后先下入香干翻炒，再倒入芦蒿，大火翻炒至芦蒿变色时，加入糖和少许盐调味，炒匀即可起锅。

厨房笔记：

1、这是一道快手小炒的家常菜，芦蒿入锅后要旺火快炒，才能保持其鲜绿的色泽和脆嫩的口感。

2、咸肉和香干都有咸度，盐要少放或不放，用糖来提鲜和平衡菜的味道。

健康饮食网小提示

莴苣和香干能一起吃:莴苣与香干搭配食用，有理气宽胸、强壮筋骨、通乳通便等功效。适用于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘。