翡翠发糕的做法

这款发糕颜色来自于菠菜，不但做成了咸口，还加了些蒜香的风味，最初的灵感来源于一些西式糕点的启发：那些传统上觉得应该是甜味的蛋糕也能做成咸口味，比如肉松蛋糕卷、玉米培根麦芬；而那些蛋糕房里经常弥漫着的浓浓蒜香的味道也不是只能用在法棍等西式面包身上。

同样的想法，传统上中式发糕大多也是甜的，为神马不能做成咸口味呢，如果要做怎么样才更能让家人接受呢。于是想到菠菜，加入菠菜让发糕外型上有所变化，看到时不会一下联想到传统玉米发糕、大枣发糕、南瓜、紫薯发糕这类的甜口味发糕；同时菠菜作为蔬菜也更容易和咸味搭配，于是就有了这个长得像露诗洗发皂一样的食物热腾腾的出炉了。

还是搭着年菜的顺风车，也把这款发糕推荐给大家做年菜的主食：碧绿绿的颜色带着春的生气，菠菜丰富营养和纤维的加入让年菜餐桌上的食物好看好吃，更健康营养。关键是比起我之前做的手工菠菜面，这款发糕就完全省略了手工揉面的步骤，制作非常方便，各项材料的比例也比较随意但失败率低，搅拌搅拌就可，基本不会耽误您准备其他菜肴的时间。您还可以给她起一个好彩头的名字，比如翡翠发糕什么的，强力推荐哦！

分享做法之前说一下，这款发糕步骤图里我是用微波炉制作的，但是这个完完全全是可以用蒸锅完成的，所以不用担心看到步骤图时以为没有微波炉就做不了，这个发糕即便是咸的了，本质上还是很典型的中式面食，蒸锅完全能搞定哒。

翡翠发糕

材料：菠菜一把，面粉一碗（分量根据实际增减，后面会说到标准），鸡蛋一个（可以不用），橄榄油或植物油少许（也可省略），盐适量，大蒜几瓣，酵母根据总量用两三克不等

翡翠发糕的做法

1、锅中烧一锅开水，加一勺盐，放入洗净的菠菜焯至软熟；

2、捞出菠菜，鸡精水分，剁成细末；

3、像剁馅儿一样把菠菜碎反复剁匀剁细，和一部分面粉混合；

4、用筷子搅拌菠菜和面粉，使其充分混合，后期可以稍微用手辅助把它们团成一团

5、加入一颗鸡蛋和一小勺酵母，如图片中的分量2g即可，鸡蛋在这里可以选择不加，也可以加水；

6、一边搅拌一边根据菠菜面糊的浓稠度增加面粉或者液体（水、蛋、清汤等都可），我的标准是面粉、菠菜泥和液体一起混合成比较稠的面糊就可以了，最后根据总的面糊量加入适量的盐，还可以加一点橄榄油再充分搅拌均匀；

7、搅拌好的面糊可以在表面加少量水或油，用手在面糊表面轻拍使平整，然后让在温暖处发酵；

8、面糊发酵到两倍大后可以上蒸锅蒸15到20分钟，也可放入微波炉，按照制作总量，设置三五分钟的中高火，反复叮一两回。

这里用了一次发酵法，看到涨到两倍大就可以直接加热至熟，我就没有扒开面糊拍内部发酵的气孔了。同样是一次发酵的缘故，如果要蒸熟，最好直接在蒸屉里垫了纱布发酵，我用的微波炉，就直接放在微波炉专用容器里发酵，这样不用在发酵成功后再换容器。

蒸好的发糕取出就是如图的样子，这时切片就已经可以直接食用了。

左图是继续加工过的，右图是刚做好后切片的样子

9、如果想做蒜香味发糕片，这里需要继续加工一下：把发糕切片后，用切开的大蒜断面在发糕表面上反复摩擦上蒜汁，用不完的大蒜还可以切细末塞进发糕的大气孔里，最后再放进微波炉或烤箱稍微加热即可。

至此，浓浓蒜香味道的菠菜发糕就全部完成了

小贴士：

1、制作这道发糕最简单的方法就是面粉加菠菜泥、酵母和盐，或者少许水，搅拌成稠面糊后按照一般发糕的发酵步骤发酵到两倍大后蒸熟，和传统中式发糕所有的区别就在不加糖，把南瓜泥、紫薯泥换成了菠菜泥而已，其他和传统发糕完全一样，鸡蛋以及橄榄油不是必须品，但加入了风味肯定也不一样，这个看各人怕麻烦的程度*选择；

2、我用了微波炉做发糕，口感会比蒸的有些嚼劲，喜欢发糕是柔软口感的请务必选择蒸锅，水分更充足的缘故成品可能和图上略有区别，不用担心是没做对，只要发酵成功并蒸熟，口味不咸不淡，这个点心就是成功滴；

3、切片后擦蒜汁再进微波炉可以增加这个发糕的蒜香风味，但不要烤的太硬，中式发糕和法棒什么的毕竟不同，太硬可能真会很考验牙口，万一真的烤到偏硬了，浸泡菜汤或者西式浓汤吃不失是一种美味的吃法；

4、一顿两顿吃不完干了的，再吃可以重新回蒸使其口感变软，这一点和传统发糕是一样滴。