椰汁发糕的做法

这是一款带有越南特色的发糕，配方来自一位越南的美食爱好者，这也是我做过最成功的发糕。做发糕的关键是要把握好粉和水的比例，否则做不好。与大家分享的这个做法，十分简单，里面各种材料的配比恰到好处，一般不会失败。

越南风味--椰汁发糕

原料：粘米粉250克、澄粉50克、椰奶200毫升、糖150克、干性酵母5克、水240毫升.

椰汁发糕的做法

1、取椰浆（我用椰浆罐头）和白糖，混合放入煮锅里，烧开让白糖溶化即可离火，放至温和（不烫手为准）备用。

2、在这煮好椰浆的同时，把粘米粉、澄粉、干性酵母放在一个碗内，加入240毫升清水，搅拌。

3、揉成团（偏希一点），静置10分钟后，把上述已经降温的椰浆倒入。

4、用手把椰浆和粘米团揉抓至完全混合均匀，没有颗粒。静置让其发酵，至少要1个半小时到2小时，发到浆液体积涨高近一倍，并看到许多小泡泡就可以了。

5、准备蒸锅放入冷水，再把小碗刷上油后，放入锅内，把水烧开。

6、小碗有一定的温度后，把发好的米浆逐一倒入碗内（不要太满，8分高度即可），加盖大火蒸10-15分钟（视碗体大小来定），关火后放置几分钟再开盖。

7、连碗一起取出发糕，放凉后，用小刀在边缘划一圈，就很容易取出发糕了。正常的发糕里面非常蓬松，可看见丝状发酵的痕迹。