蒜苗回锅肉的做法
时间过的真快,又听到春运的脚步声,年夜饭的餐桌上肯定少不了儿时香糯的咸烧白、软糯的大蹄髈、香软的粉蒸肉,焦香的回锅肉、还有解馋的泡菜,吃油腻了来块泡菜,那味道真是巴适的很呀!!回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜,逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜,四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说,这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明!一碗家常回锅肉,更能让你体会到家的温暖和味道,思乡了吗?添碗米饭,吃回锅肉吧!~
蒜苗回锅肉
材料:五花肉,香蒜苗一把
配料:郫县豆瓣酱,白糖, 生抽,甜面酱,老姜,花椒粒
蒜苗回锅肉的做法
1.五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右
2.将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片
3.蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)
4.老姜切成细末待用
5.锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片
6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝)
7.这时下入郫县老豆瓣,豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触
8.加入几粒老姜末,再加一点点甜面酱和一点点生抽,继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖
9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)
10.超香超好吃的回锅肉装盘了
美食小贴士:
1.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点。
2.煮好的肉片不要切得过薄。
3.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉,在煸炒时把油份炒出来,多余的油份可以取出,这样成品才香而不腻。
健康饮食网小提示
莴苣和蒜苗能一起吃:莴苣有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效,大蒜苗有解毒杀菌的作用,两菜若相配可防治高血压。
莴笋和蒜苗能一起吃:可防治高血压