芋泥蛋糕卷的做法

芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，原产我国和印度、马来西亚等热带地区。

芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，

易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。

它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心、

因此是人们喜爱的根茎类食品。

芋泥蛋糕卷——芋头清香满溢的蛋糕卷

芋泥：芋头600g、糖60g、黄油20g、牛奶50-60g

蛋糕原料：鸡蛋5个（60g左右一个）、白糖90g、植物油40g、芋头泥100g、牛奶25g、低筋面粉90g

烘培：355F（180C）中间层18min

芋泥做法

1.将芋头去皮切块，在锅里煮至筷子能轻松穿过

2.将煮好的芋泥捞出，用大勺子压成泥（留取100g给蛋糕糊用）

3.继而加入糖、融化的黄油和牛奶（从50g加起），搅拌成芋泥即可(做好的芋泥应该是用刮刀轻轻一摁就能摁下去了，但是不会散开)

芋泥戚风蛋糕的做法

1.准备好原料，将面粉过筛

2.蛋白蛋黄分离，蛋白要放在无油无水的容器里（妞就放在晾干的立式搅拌器的大碗里），蛋黄放在一个大碗里

3.用打蛋棒将蛋黄打散，打匀，逐步加入1/3量的白糖、芋泥、牛奶、油（每一步都搅拌充分再加下一个原料）

4.再在蛋黄糊里加入过筛的面粉，一边加一边搅拌，搅拌完后的样子如左排图4，是呈淡黄色，粘稠的面糊；然后放置一旁待用

5.用立式搅拌器最大档，将蛋白打发，中间分三次加入剩余的2/3白糖（中间可加入几滴柠檬，加快打发且增加蛋白稳定性），大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白（提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖）

6.勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，以重复用刮刀从底部翻起，直面再切入混合物此动作，转着容器将蛋白蛋黄混合均匀（速度最好能快些，防止消泡）

7.然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中，重复6中刮刀的动作直到混合均匀

8.将面糊加入模具中。入烤箱前用力向下震几下模具，把大气泡赶跑

9.烤完后，将模具举高*落下几次，震出热气，将蛋糕放在烤架上，撕开四边的油纸放凉5min

10.然后垂直卷蛋糕的方向在蛋糕上划几刀（妞切的短边，不要切断），然后抹上芋泥；卷起包好放冰箱2小时以上，取出用锯齿刀切片即可食用

美食小提示

1.只要严格按照方子走，一定没有差错；各个原料的量不得任意修改。

2.每一步都要混合均匀才能加入下一个原料

3.在混合蛋白、蛋黄前，有人喜欢用电动搅拌器搅拌；妞觉得用最普通的打蛋棒就可以做得很好，混得很均匀了，还不会像电动搅拌器将面糊打飞到到处都是；但是蛋白混合蛋黄糊就一定要用刮刀了！

4.在蛋白里加入柠檬汁可以加快打发，且增加打发蛋白的稳定性，不那么容易消泡；如果没有柠檬汁，可以用白醋代替

5.判断蛋糕烤好了没：

方法1—用小铁棒伸进蛋糕里（如果是蛋糕卷就用方法2），拿出来时候看看有没有沾上生面糊，如果有肯定是还没熟；方法1有时候并不奏效，没有沾上生面糊结果拿出来蛋糕还是会回缩。怎么办？往下看

方法2—买一个烤箱温度计（有时候烤箱的温度并不准确，滴滴滴叫也并不表示温度已经稳定了）预热到了指定温度再放进去计时；一般这样就不会出什么问题。并且快烤好了用手轻轻压蛋糕的表面，能听到"沙沙”的声音，这就表示蛋糕ok啦～绝对不会回缩嗒

6.最后，要用锯齿刀才能将蛋糕切的整齐好看哦

健康饮食网小提示

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