贵州旺面的做法
贵州旺面
原料：鸡蛋面条和猪肉各500克，猪筒骨和猪大肠各1000克，红油、香菜段和葱花各50克，生姜40克，花椒1克，胡椒粉和味精各5克，葱叶、明矾和白酒各20克，精盐适量。
贵州旺面做法
1.将猪大肠漂洗3次后放入盆内，加入精盐、生姜、葱叶和明矾揉搓后用清水洗净，割开肠头，将肠翻面，去掉污物，里外漂洗干净，再投入开水锅中，置火上煮熟后滤干水分，加入白酒，在盆中揉搓至觉得糙手为止，并再次漂洗，滤干水分，切成一字形小条，入沸水锅中氽一次，浸泡在凉水中备用。
2．将漂洗后的猪筒骨投入烧沸的水锅中，置火上煮一滚，除去血污，再用刀背将其捶破。重新掺水·4000克，水烧开后把骨头、肠子、花椒和生姜20克置锅中，用大火炖酥。然后捞去骨头，撒入精盐、胡椒粉和味精调好味待用。
3．将猪肉切成小薄片，轻轻放入盆内，用滚水将肉片烫至变色时，撤上少许精盐。
4，将鸡蛋面条下入沸水锅中煮熟，分别捞入放入碗内，加入烫好并沥干水分的肉片，舀入肥肠汤，撒入葱花和香菜段，淋入红油即成。
特点：汤鲜肠烂，滚汤味浓，红油飘香。
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