酸汤鱼的做法

记得小时候经常盼着远方的亲戚来，盼亲人但是更盼的是远方带来的土特产和食品。现在变了，吃什么穿什么玩什么，甭管哪，有网络有物流，只有你想不到没有买不到的。比如今天的调料，贵州凯里的酸汤和木姜仔油。咱虽然没去过贵州，但是贵州的特色菜也依然能在自家的厨房做出来。

贵州人爱吃辣。有多爱？贵州仅用辣椒制作的调味料就有几十种。最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、红油辣椒、豆豉辣椒等等。在常见的家常菜里，简直是无辣不欢。贵州人爱吃酸。有多爱？有个民谣能说明："三天不吃酸，走路打蹿蹿”。在贵州的少数民族家里，家家有酸缸，户户酵酸汤。并且有"做不来酸汤嫁不了人”的俗语。看看，多重要啊。酸汤又很分了很多种，红酸汤、白酸汤、油酸汤、咸酸汤、辣酸汤、虾酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤等等，已经酸到牙了。

红遍京城的酸汤鱼，就是典型的贵州苗岭特色菜，酸味醇厚，鱼嫩汤鲜，配上各种时令蔬菜和豆制品，好吃的不得了。天冷了，围坐在一锅酸汤鱼周围，多温暖啊。

今天的做法，不一定正宗，但是很简易，味道也很好。可惜酸汤咱还没能力自己酿，辛亏不是生在贵州，否则如今还不一定能嫁人呢。。。

汤美鱼鲜，在家品尝贵州味---简易酸汤鱼

材料：

A.草鱼一条（约800克）

B.新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个

C.食用油80m1，红酸汤200m1，清水800m1，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5m1，味精1/8小勺

D.配菜：香菇10朵，青笋150克，豆腐200克

E.蘸料（三人份）：仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2m1，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100m1

酸汤鱼的做法：

1.鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。

2.新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。

3.锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。

4.在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5m1，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。

5.锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。

6.制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2m1，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。

7.捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

cook’s tip：

新鲜仔姜应季才会有，没有的情况下可以用老姜替代。

红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。

关于酸汤和辣椒的用量，可根据自己的口味略作调整。