椒盐油筷鱼的做法
油筷鱼是我们潮汕地区的一种海鱼，但我查了许多资料，都找不它的学名是什么。那天，去市场买鱼，偶遇油筷鱼，请教卖鱼的阿伯，阿伯说也不知道学名是什么。
我只能用手机拍下油筷鱼，有图有真相，来请教各位高手，这是什么鱼？这油筷鱼，细细长长的就像一根筷子，一般我们是用来油炸，既香又脆。这也是我们潮汕的下酒菜，去酒楼吃饭时，点菜的会问——喝酒吗？若喝酒，就会推荐 "椒盐油筷”来送酒。但我们不喝酒，也喜欢吃油筷。炸好的油筷鱼，酥得没有骨头，给小朋友吃也蛮好的。
椒盐油筷鱼
食材：油筷鱼500g、淀粉2汤匙、食用油适量、椒盐粉适量
椒盐油筷鱼的做法
1、准备好油筷鱼。
2、将其去除肚子等内脏，洗净切段。
3、准备好淀粉，让油筷鱼均匀地裹上淀粉。
4、取一不粘锅，下油，等到油温升高（油面较平静，有青烟），下油筷鱼，出现大量气泡。
5、即把鱼捞出。
6、放入盘中，所有的鱼都先快速油炸一遍。
7、重新让油温上升，再把鱼放入锅内炸第二遍。
8、炸好的鱼，沥干油。
9、装入盘中，加入椒盐粉拌匀即可食用。
美食小提示
为了让油筷鱼有酥脆的口感，我们最好将其油炸两次。第一遍，鱼下锅后稍炸片刻，即捞起；第二次，油温上升后，再将鱼放入锅内炸第2遍。