红油石鲈鱼块的做法

红油石鲈鱼块

主料：石鲈鱼1条。

配料：猪肥瘦肉丁30克，榨菜丁30克，油菜心10克。

调料：葱末、姜末各5克，八角、花椒料包、芍药、郫县豆瓣、泡红椒碎末、南酒、生抽，白糖、精盐、味精、花生油各适量。

红油石鲈鱼块的做法

将石鲈鱼去鳞、鳃及肠脏，洗净，在鱼身两面剞一字刀，入沸水锅中焯出；油菜心用沸水焯出，围摆在盘边。锅内放花生油，下入猪肥瘦肉丁、榨菜丁煸炒，依次放入葱末、姜末、八角、花椒料包、芍药、郫县豆瓣、泡红椒碎末、南酒、生抽、白糖、精盐、味精和清汤，放入石鲈鱼，用中小火煨烧至汤汁稠浓时，淋明油即成。

美食小贴士

烧制要透，口味要浓。

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