鱼片粥&杂锦炒河粉

昨天是小暑，我们这边有句俗话是"大暑小暑，有食都懒煮”，就像我儿子问的："为什么大暑小暑，有好吃的都懒得煮呢？”因为呀，大暑小暑时候天气会非常的炎热，酷热的天气，谁愿意呆在厨房挥汗如雨呢？当然，像我这般的厨娘再热也得呆在厨房为家人做饭的，你也是，对吗？

每到酷热天气，我们很多时候的晚餐就不再炒菜煮饭了，改成喝粥、炒粉，这也是广东的一大特色吧？！我周围的很多家庭都是这样，夏天是很喜欢煲粥炒粉的，当然不是每天都这样，每个星期有2次左右吧。

鱼片粥

材料：鲩鱼肉，大米，生姜，鸡蛋清，葱

鱼片粥做法：

1、鱼肉切双飞片（就是第一刀不切断，第二刀才切断），用生姜、油、盐、胡椒粉、蛋清抓拌均匀，腌20分钟；

2、大米淘洗干净，放进压力锅，煮成稠绵的白粥以后盛进砂锅，大火煮开；

3、倒进鱼片，关火，盖上砂锅盖子利用余温把鱼片烫熟；

4、放盐调味；（腌鱼片时已经放过盐，这时放盐应适量）

5、洒上白胡椒粉，放葱花即可，如果家里有人不吃葱的话，那就把粥盛进碗里再按各人喜欢放葱花吧。

本来应该是把生姜切姜丝，葱切花一起跟鱼片拌匀放进锅的，但为了迁就某个不爱吃姜葱的童鞋就改为切姜片，谁知道到吃的时候他居然说："平时虽然我不爱吃姜，但吃鱼片粥肯定要配搭姜丝和葱花一起吃的”真是晕菜呀！

杂锦炒河粉

材料：

新鲜河粉600克，瘦肉100克，鸡蛋2个，红葱头4瓣，黄瓜、胡萝卜、

芽菜、葱适量。

调味汁：

蒸鱼豉油+老抽+鸡精+麻油

杂锦炒河粉的做法：

1、瘦肉切丝用油盐抓拌均匀；黄瓜刷洗干净后切丝；胡萝卜削皮后切丝；豆芽摘去根部，清洗干净沥干水分；鸡蛋煎熟后切成蛋丝；调味汁用小碗调好。

2、热油锅，倒进肉丝，大火滑炒至变白即盛出备用。

3、重新热油锅，倒进胡萝卜丝煸炒至软身。

4、加入黄瓜丝，煸炒至黄瓜断生盛起备用。

5、锅里倒进比较多的油，端起锅转一圈，让整个锅都过一遍油，再把多余的油倒出，留下适量在锅里，放进红葱头炒出香味；

6、倒进河粉，利用筷子来翻炒；

7、加入芽菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡蛋丝、肉丝一起煸炒；

8、倒入调味料，翻炒均匀；

9、加入葱段，翻炒均匀；

10、试味，如果不够咸的可以再淋点生抽。