炒肥肠的做法

肥肠有润燥、补虚、止渴止血的功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血便秘等症。肥肠鲜香厚重,质感香醇,有人喜欢吃但也有人不喜欢吃。小编就非常喜欢吃肥肠,今天就向大家介绍一下烧肥肠的家常做法。

炒肥肠

原料：熟猪肠200克，青椒25克，黄芽菜50克，葱片15克，熟猪油75克，绍酒15克，酱油30克，白糖25克，麻油15克，醋15克，味精1克，水淀粉10克。

做法

1、将熟大肠切成斜形小段。

2、青椒去蒂籽，洗净切成菱形小片待用。

3、黄芽菜去叶，洗净切成菱形小片待用。

4、炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克。

5、投入猪肥肠、葱片煸炒，再放入青椒、黄芽菜片同炒。

6、加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油、醋；颠锅装盘即成。

选购技巧

1、变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味。

2、新鲜猪肠——呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物。

特点：此扬州家常菜、价兼物美，取料方便。该品肥肠软韧肥嫩，味香汁紧，鲜咸酸甜，用于佐酒下饭皆宜。