甜蜜迎新春糖醋小排

糖醋小排是浙江地区的传统名菜，口感酸酸甜甜的；色泽油亮，可以作为一道热菜或冷菜食用。

做法看起来很简单，最关键的就是要把肋排煮得入味；肉质酥软而不坚硬。在煮之前我请教过老公，因为他是上海人嘛从小吃到大滴。我是来上海才吃过这道名菜，在宴席上的冷菜里是少不了的；几乎每个宴席都会有这道菜。

传统的做法是用油将排骨炸酥，然后才用酱汁煮；不过我做饭一向是少油和少盐，甚至不放盐，所以就改良了不用油炸直接用水焖煮让肋排煮的酥软。

每次煮这道菜米饭也会多煮点，而且收汁的时候我会余留多一点的酱汁；吃饭的时候会用来拌饭吃，非常的下饭。

甜蜜迎新春--糖醋小排

材料：肋排1斤，冰糖2汤匙，姜2片，芝麻适量，油5汤匙，高汤1碗，黑醋4汤匙，生抽1汤匙，红烧秘制酱油1汤匙

糖醋小排的做法

1.图1-肋排洗净后，放入锅里焯水。

2.图2-焯好水后将肋排冲洗干净，锅里放入适量的水和姜，水要没过肋排。

3.图3-肋排放入锅里大火烧开后小火焖煮30分钟，这样可使到肋排软酥口感吃起来不会很硬。

4.图1-肋排焖煮好后取出，剩下的肋排高汤不要倒掉等会作为酱汁使用。

5.图2-锅里放入5汤匙的油加热。

6.图3-放入肋排。

7.图4-将肋排两面中小火煎至金黄色。

8.图1-煎好的肋排加入高汤翻炒让肋排吸收汤汁。

9.图2-加入生抽、冰糖及红烧秘制酱油翻炒，盖上盖子小火焖2-3分钟。

10.图3-开盖子翻炒一下，此时肋排已经吸收了汤汁。

11.图4-加入黑醋翻炒均匀，让每一块肋排都粘上酱汁。

12.最后加入芝麻翻炒均匀即可。

美食小提示

1、黑醋一定要最后才加入，这样吃起来才有香浓的醋味。

2、肋排可以用小排来替代。

3、红烧秘制酱油市场上有售卖，可以用老抽代替；不过我个人认为老抽不但味道太咸而且没有香味。

4、肋排可以直接放入油里炸，我个人喜欢吃酥软口感；所以事先在水里焖煮。

酸酸甜甜的菜式，好开胃哦。。