牛奶排包的做法

牛奶排包的绵香柔软无愧于最软的面包这个称号，我第一次按照原方子做面团非常湿软，即使加了黄油依然不易整形，要加入大量的手粉才能操作。但手粉过多会影响成品的口感和组织，于是我还是更改了配方，在减少一定水量后，面团变得粘而不沾，在面团发酵和整形的时候效果很好，特别在搓成长条的时候，力度要拿捏到位，否则成品高矮长度不齐不好看。

这是我第二次做的牛奶排包，因为看到二发后状态很好，有点忘乎所以了，结果烤制的时间稍稍长了点，面包表皮有些焦了，但还没有糊，口感反而很脆呢。

以后做小面包的时候，可以将方子暗比例减少，做带馅料的面包肯定很好吃的。

这是最软的面包-牛奶排包

中种：高粉280克、干酵母5克、细砂糖15克、室温牛奶200克。

主面团：高粉120克、细沙糖90克、蛋白38克、奶粉20克、淡奶油25克、黄油40克。

牛奶排包的做法

1、中种的做法：所有材料混合，搅拌成团后冷藏过夜，或常温放置5小时左右，大约发至3-4倍大，就可以了。

2、将中种面团撕成小块，与主面团除黄油外混合，后油法揉至扩展阶段。揉好后进行一发约40分钟，面团发至2、5倍大小。

3、取出面团排气，将面团分割8份，滚圆后松弛20分钟。将面团先擀成大块的椭圆形，然后翻面由下至下卷起来，卷成一个圆柱形或者橄榄形状，放入抹了油的烤盘里。

4、依次摆好后进行二次发酵，发至2倍大小后，在面包表面刷上一层薄薄的蛋液。

5、放入预热好的烤箱170℃，25分钟。烤至面包表面金黄即可。中途需盖锡纸。

6、稍微冷却一点后刷上薄薄的一层牛奶，可以增加面包的奶香味,也能让面包表面变得光亮。

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