老北京铜锅涮肉的做法
北京的冬天，最有代表性的吃食，我想应该就是涮羊肉了。在我的记忆中，一年四季只有冬天才会吃涮羊肉。羊肉属热性，冬天吃可以散寒，平时吃容易上火。
老北京涮肉的小料和锅底：
涮肉小料原料：麻酱5汤勺，韭菜花1汤勺，酱豆腐1块，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣椒油1茶匙，香油1茶匙。
涮肉锅底原料：葱段3-4段，姜片2-3片。
1、我个人口味习惯是：六必居的芝麻酱王致和的酱豆腐六必居的韭菜花
2、芝麻酱约5汤匙，一点一点的加入清水，顺时针慢慢的澥开麻酱加入白糖拌匀，澥的麻酱舀起再滴落会和碗中的麻酱慢慢融合为宜。
3、酱豆腐1块，用勺子碾碎，把酱豆腐加入麻酱中，调入韭菜花一同搅拌均匀。麻酱：酱豆腐：韭菜花=5：1：1
4、最后放入盐调味，淋上辣椒油，不吃辣的可以不放，也可以加入少许香油搅拌。
4、最后放入盐调味，淋上辣椒油，不吃辣的可以不放，也可以加入少许香油搅拌。
5、锅底很简单，放上葱段和姜片即可。
小贴士
1、韭菜花很咸，注意用的量。
2、最后用加入的香油，如果有虾油更好。
3、如果喜欢吃鲜味的，锅底可以放上几个虾仁和紫菜。
分享下我点锅子的经验吧：
1、无光的油墨印刷报纸。一定要准备报纸，报纸是最原始的那种，无光的油墨印刷报纸。光面的不易燃，起不到效果。如果万一你忘了买了，打算用卫生纸的话，也不行，我都试过了，没办法助燃。油墨报纸燃的快，可以快速引燃木炭。
2、最好是买木炭，不要买碳球，碳球很不好点着，或者说基本就不爱着。我是网上购买的，可以搜一下。
3、在碳膛里放入木炭，不要摆的太死。建议互相搭着摆放，可以让空气有回流的空间，这样更容易着。
4、点燃报纸，顺着锅子的底部伸进去点着木炭，有2张报纸就够了。如果还是点不着，那干脆在炉子上把碳点着了再扔顺着烟囱扔进碳膛吧。
5、现在点锅子，有很多取巧的办法，比如放上一块固体酒精，帮助易燃木炭。
6、木炭点着后，可以插上拔火烟囱，加速燃烧。
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