重庆毛肚火锅的做法

菜系及功能:火锅菜谱

重庆毛肚火锅

原料：水牛毛肚1200克，牛肝、牛腰和黄牛瘦肉各600克，猪脑花、猪脊髓和鳝鱼片各300克，鸡血、鸭血、猪肉、蒜苗、卷心菜、金针菇、莴笋和植物油各200克，豌豆苗和醪糟汁各100克，葱和姜末各50克，牛肉汤1500克，冰糖35克，辣椒粉和豆豉各40克，料酒15克，花椒7克，精盐10克，豆瓣酱125克，五香料1包(约15克)。

味碟：香油和鸡蛋清，还可加入味精、精盐、蒜泥。可根据个人口味配制，每人一碟。

重庆毛肚火锅的做法

1.将水牛毛肚上的杂物抖净，摊在案板上，将肚叶层层理伸，用冷水反复洗至无草味时，撕去底板的油皮，顺纹路切断，理顺摊平，切成1.5厘米宽的片，用冷水漂一下；牛肝、牛腰和牛肉等去杂洗净后均片成薄片；鸡血和鸭血分别倒入开水锅中氽一下后用刀切成长条片；鳝鱼去杂洗净后切成片；葱和蒜苗切成6厘米长的段；卷心菜洗净将叶子撕成长片；豌豆苗去老茎取嫩尖；金针菇洗净理齐；莴笋去皮切条摆好。将上述各料分盘装好，围在桌上火锅四周。2．锅置火上，放入植物油75克烧热，下入豆瓣酱炒酥，加入姜、五香料和花椒快速炒香，倒入牛肉汤烧沸后，盛入火锅中，置火上烧沸，将醪糟汁、冰糖、辣椒粉、豆豉和料酒一齐下锅，放在中火上煮开约10分钟，撇去浮沫。临吃时，将火调旺上桌，并根据食者口味加入精盐。同时，请将鳝鱼片、脑花和脊髓先下锅煮一下，其他荤素生片，随吃随烫。

特点：味重麻辣，浓香鲜美，饶有风味。重庆毛肚火锅，流传较广，很受青睐。具有补虚养胃和增强体质等功效。

牛肚营养分析

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人

相关性群

一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

食疗作用：

性平、味甘，归脾、胃经；

有补虚、益脾胃的作用；

治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。