肥牛火锅的做法
菜系及功效：火锅菜谱
此火锅为四川火锅的创新品种之一，已风靡全国乃至海外。肥牛是用与北京填鸭相类似的饲养方法圈养出来的肉牛，这种牛不吃草，专吃饲料，两个月即重达150公斤。此火锅采用空运进口肥牛肉作主料，以四川火锅原料相配，质地鲜嫩异常，滋味香浓可口。
用料:(6人份)
肥牛肉600克，水牛毛胜、牛肝、牛肾、牛筋、海带、白萝卜、土豆、冬瓜各100克，莴笋叶150克。
调料:奶汤2500克，胡椒粉5克，花椒3克，料酒15克，精盐10克，味精5克，葱白25克，姜15克，猪油150克，白醋少许。
的做法
1。将肥牛肉洗净，沥干水，横着或斜着筋络，切成厚0。1厘米、长7厘米、宽5厘米的大薄片。毛肚分开叶片，改成4厘米一5厘米见方的片。牛肝去筋膜，切成同肥牛肉相当的片。牛肾去腰臊，片成同肥牛肉相当的片，在水中泡去血水。牛筋改成中指粗细的条，用水泡一下。海带洗净，切条。白萝卜、土豆、冬瓜均洗净去皮、瓤，切片。莴笋叶洗净。以上用料各一分为二装盘，上桌圈在火锅四周。
2．炒锅置火上，放猪油烧至四成热，下花椒稍炸，下料酒、自醋、葱白炒几下，倒入奶汤烧开，放胡椒粉、生姜(拍破)、盐，烧沸打去浮沫，i0分钟后，倒入火锅中上桌，加味精，再烧开，即可烫食。
味碟用香油、蒜泥、精盐、酱油、香醋拌制，每从一碟。食用时可将牛筋先下锅煮上，素菜中的土豆也可先下锅。其间要加几次奶汤与盐，以免味淡。
注：此火锅冬天食用最佳。原料除肥牛肉外，可接食者爱好任意选用。如要保持一些用料的嫩脆，肥牛肉片、牛肾片等可挂薄芡，但不要浓。
健康饮食网小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效