火锅菜品的做法

老成都火锅三部曲之二火锅菜品

吃火锅吃火锅，其实我们吃的是用火锅汤料烫或煮出来的菜而不是真的吃那口锅或锅中的火锅汤料。今天的博文是火锅三部曲的第二曲，主要给大家介绍部分常用火锅菜品的选料和制作，相信你认真看了博客以后会有所收获！呵呵

在制作开始之前啰嗦几句：昨天带太皇太后、太后和豆花公主回了趟我妈的老家（四川江油青林口古镇），正在山上摘幺舅的桃子时接到了几个电话和短信关心我们的情况（这时我们才知道江油市区的大桥垮了），真的很感动！谢谢关心火哥的各位亲朋好久及粉丝，我们已于昨晚11点冒着大雨带着战利品（土鸡、白花桃、玉米棒子。。。。。。下周我将用一期博客介绍我们的这次老家之行）顺利回到了成都。最后也祈祷跨桥事件中失踪的老乡们能够安好！！！

火锅菜品的做法

1、嫩牛肉的制作

嫩牛肉原料选用无筋的牛腿肉

牛肉切片，注意不能切顺筋

切好的牛肉片冲水

冲水以后的牛肉片捞出沥干水份

加入蛋清

加入豆粉，嫩肉粉、盐

加入料酒

这时的牛肉需要反复揉捏和拍打直到收浆

收浆以后的牛肉表面加油后如冰箱继续码味两个小时以上

这个是拌了香菜以后的成品嫩牛肉

2、郡花的制作

鸭郡肝买回来以后先洗净

片去表面的筋膜

先顺着切，不能切断哦

再横着切，同样不能切断

切好以后的郡花

郡花装盘等着下锅

3、鱿鱼花的制作

水发鱿鱼一个，洗净剔除筋膜

片刀成45度角斜切，不切断

换一个方向以后切三刀一断

切好以后的鱿鱼花

4、其它菜品

鲜鸭肠买回洗净后用冰水保鲜

鲜猪黄喉（又大又厚又白的黄喉千万别买）

土鳝鱼片（刮鳝鱼我就不介绍了）

我买梅林午餐肉切片

这个是水发毛肚

藕片

蟹腿菇

火锅大木耳

黄豆芽