自制火锅底料的做法

前面小云做了清油版的重庆麻辣火锅底料，这次来个荤油版的，也就是牛油版的，加了牛油的火锅底料就是香，很多亲反应说里面的香料找不到，这次做的调料和配料都是常见的，所以制作起来简单多了，筒子们也不会费力的去到处找材料了~~味道当然也不会差，试试你就知道了~

重庆火锅的灵魂【自制火锅底料】

主料：干辣椒100克，干花椒100克，牛油150克。

配料：菜籽油300克，盐桂皮10克，老姜20克，草果5克，八角20克，大蒜40克，辣酱、茴香、香叶2克，白胡椒粒、郫县豆瓣酱、白酒醪糟50克，鸡精，大骨汤，大葱。

自制火锅底料的做法

1.准备材料：贵州大红袍和四川二荆条辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶

2.大葱切成长段，大蒜和老姜切成片

3.起锅，化开牛油后再加入菜籽油，烧热后关火冷却5分钟（用菜籽油是最好的，没有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的）

4.再开小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶炸出香味

5.加入蒜片、姜片，郫县豆瓣酱，辣椒酱，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发

6.再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要铲子不停的滑动以免糊锅，也别离开人，以免炒糊了。（这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水）

7.倒入鸡汤或大骨汤，没有就用清水也可以，加入盐、鸡精烧开

8.熬好后装在大盆里端上桌，这样就能涮各种食材了~

麻辣火锅的底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基础油，也有人喜欢加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状。我是清油派的，用植物油做基础油，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本，把原料里的植物油换成牛油就行了。待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料，就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮，也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。超市里卖的火锅底料大多味精味过重还都是牛油版的，吃多了让人腻。试试自制的火锅底料吧，保证不会失望。

美食小贴士

1.熟油炸香料这一步很关键，如果是生油烧热后放香料进去，香料马上就会糊掉而香味还出不来。（这一步很关键，要熟油炸香料，而且火候不能大，大了就糊了，味道也出不来）

2.炒香料的过程很漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油里。