糟溜鱼片的做法

菜系及功能:秋季菜谱

糟溜鱼片

原料:主料：青鱼净肉200克；

调料：糟卤30克精盐4克味精1克鸡蛋清1只葱末2克干淀粉15克水淀粉5克鸡汤100克白糖5克精制菜油500克（实耗50克）

糟溜鱼片的做法

1）将鱼肉去皮批成片，用清水漂去血水沥干，加精盐3克，鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。

2）炒锅上火烧热，放入油至五成热时，将鱼片分散放入锅中滑熟倒入漏勺沥油，锅中留少量油，放入葱末、盐、白糖、味精、鸡汤、糟卤，用手勺搅匀，再将鱼片轻轻放入稍滚后，一面慢慢淋入水淀粉，一面端锅晃动勾芡，再淋入油5克，翻锅装盘。

特点:鲜嫩异常，糟香浓郁，夏令佳肴。

操作要点:

1）鱼片滑油时，当心搅碎。

2）卤汁应略多一点，勾芡不可太稠。