鸡肝油菜羹
鸡肝油菜羹
材料：鸡肝、油菜各75克，胡萝卜、水发香菇各25克，葱末、姜末、蒜末各5克，料酒15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，湿淀粉30克，清汤700克，植物油150克（实耗不多）。
鸡肝油菜羹的做法
1．鸡肝洗净，胡萝卜削去外皮，洗净，香菇去蒂，洗净，均切成丁。油菜择洗干净，切成末。鸡肝丁放入容器内，加入料酒5克、精盐0.5克、湿淀粉2克拌匀入味上浆。
2．锅内放油烧至四成热，下入鸡肝丁滑散至熟，倒入漏勺。锅内留油15克烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝香，下入香菇丁煸炒至微熟，下入胡萝卜丁炒匀至熟，加清汤烧开。
3．下入油菜末、鸡肝丁、鸡精、余下的精盐和料酒烧开，煮熟，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。
特点：色泽美观，鲜嫩柔滑。
煲汤网特别提示：滑炒鸡肝时火不能过大。勾芡一定要稠稀适中。
食材功效：鸡肝含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2)等，可补肝，明目。油菜含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B族、C)、纤维素等，可清热解毒，散瘀消肿，和中润肠。胡萝卜富含胡萝卜素，还含有多种氨基酸、维生素(B1、B2、B9)、糖类及多种无机盐，可健脾消食，补肝明目，下气止咳，清热解毒。香菇营养十分丰富．可益气补虚，健脾养胃。三者同组成羹，具有补肝明目，滋补强身的功效，经常食用对肝虚引起的视物模糊、头眩眼花、体虚消瘦等症均有较好的改善作用。
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