川耳麻辣鸡丝的做法

凉拌凉拌~夏天就要吃凉拌菜呀！

天气又热又闷，一到吃饭时间就特别想来个又辣又凉的好菜消消暑

想吃拌黄瓜某人想吃拌黑木耳。为了有肉味儿准备加点鸡丝

这一盘三种凉拌菜组合的大凉拼就完成了

健康！凉爽！又脆又软又弹牙~这一盘真的全都包了

鸡丝这东西在各种凉拌类小菜都常出现，或是凉面呀！煨面呀！都用的到鸡肉丝

可鸡胸肉又干又老，对我来说是很没有吸引的。我爱吃五花肉哩

夏日凉拌菜，爽口麻辣解暑，搭配软嫩鸡肉丝实在美味！喔耶~大口吃起来吧！

川耳麻辣鸡丝

腌黄瓜材料：黄瓜1根，盐1小匙，香油1大匙，砂糖2大匙，米醋130cc

辣味木耳材料：泡发黑木耳50g，盐1小匙，香油1大匙，辣椒油1大匙，素蚝油1大匙，蜂蜜1/2大匙，

拌鸡肉丝材料：鸡胸肉1块，黑胡椒粉1/4小匙，白胡椒粉1/2小匙，鲣鱼酱油1大匙，麻椒油1/2小匙，味淋1大匙

川耳麻辣鸡丝的做法

1、黄瓜洗净后，用刨刀刨成长片状，加入盐后用手轻轻抓匀，静置20分钟，出水后沥去水分

2、加入香油+糖+醋~一起冷藏腌渍至少3小时

3、黑木耳用冷水+2大匙盐(份量外)浸泡约10小时，后清水冲洗干净

4、泡发后的黑木耳入滚水中，烫煮约2分钟，后即刻沥干水分，放入冰块或冰水中浸泡约10分钟

5、黑木耳确实沥干水分，入塑料袋中并加入盐香油+辣椒油+素蚝油~混合均匀冷藏腌渍约3小时

6、准备一锅滚水，水量须能完全盖住鸡胸肉的深度

7、鸡胸肉清水冲洗后入滚水中，中火煮至大滚后再续煮5分钟(看到滾不要管持續再煮5分鐘)，接着关火加盖焖15-18分钟

8、鸡肉略凉后用手拉成丝，拌入黑白胡椒粉+鲣鱼酱油+麻椒油，(可加些许辣油)，拌匀即可

特别提示

1、木耳事先泡好后沥干，密封冷藏，要用時就可直接使用

2、木耳黃瓜都可入塑料袋中腌渍，浸泡更均勻

3、鸡胸肉焖的时间需观察鸡胸肉的厚度做改变。如鸡胸肉较薄，焖15分即可，如略厚则需要焖17~18分钟