甜姜蛋糕的做法

这个蛋糕属于磅蛋糕，

但在制作方法上，不同于传统磅蛋糕先打发黄油再加入蛋液的作法。

而是采用海绵蛋糕的制作方式，

先打发全蛋，再加入融化黄油，

从蛋糕的切面组织来看，

不会象普通磅蛋糕那样扎实的口感，

会更加轻盈适口。

甜煮新姜

原料：新姜300克，糖250克，水450克

甜煮新姜的做法

1、新姜洗净去皮

2、切厚片

3、糖和水煮至糖融化，加入姜片煮沸后转小火炖1小时

4、瓶子洗净热水烫过晾干，装瓶密封冷藏可保存3个月

美食小提示

1、煮好的甜姜可用来泡水（加红糖）、泡红茶、糖水加苏打水可制成姜汁啤酒、姜片切碎可制作蛋糕

甜姜蛋糕

配料：大号鸡蛋1只，细砂糖60克，黄油60克，低粉60克，甜煮新姜35克，熟黑白芝麻适量

烘焙：180度上下火中层35-40分钟

甜姜蛋糕的做法

1、蛋白分三次加糖打发至硬性，糖量很大，所以打发的蛋白很有光泽

2、将蛋黄加入打发的蛋白中

3、继续高速打发两分钟，使蛋黄和蛋白混合

4、将微波或隔热水融化的黄油冷却至微温，加入打发的蛋液中

5、继续高速搅拌，会有消泡，不要担心

6、将黄油搅拌至与蛋液完全融合即可

7、筛入低粉

8、用手抽切拌均匀

9、将煮好的甜姜切碎

10、加入蛋糕糊中拌匀

11、入模八分满，表面洒满熟的黑白芝麻

12、入提前预热好的烤箱中层，烘烤完成后取出晾凉脱模，完全冷却后，密封冷藏3-4天风味最佳

美食小提示

1、这里使用的是一种更加方便操作的全蛋打发方式，也就是将蛋白打发后再和蛋黄混合，这样得到的全蛋液更加稳定，操作过程也更加简单并节省时间。如果习惯用直接打发全蛋的方法也是一样的。

2、这种先打发全蛋再加入融化黄油的做法制作的磅蛋糕，叫做海绵法磅蛋糕，较之首先打发黄油再加入蛋液的手法，这种蛋糕口感会更加轻盈膨松。