食饼筒的做法
在舌尖2的第一集脚步里，介绍到了山东煎饼的时候顺带也介绍了我们台州的美食食饼筒，不禁让我们这些台州吃货们大感亲切。如果说对于生长在南方的主妇们来说，对于做面食唯一做的炉火纯青，让人目瞪口呆外加骄傲不已的应该就是糊食饼筒的皮的技术，这是唯一可以跟山东大妈们媲美的一项技术了。通常每个有了一点点年纪的主妇，总是能用一个铁锅或者铁盘，手抓一团面糊，三两下，不到一分钟就糊出一张柔软透明大小一致的饼皮来。这些我外婆，我妈，我大姨都可以做到，唯独我还做不到，只能用木铲子在那里刮，有时候饼皮还会出来条条的纹路。至于上了年纪的主妇们为什么能糊出薄如纸，软如帛的饼皮来，这跟食饼筒在台州人民心里的美食地位是分不开的。其他的县市一般在什么时候吃食饼筒我不知道，但是到了过年前几天，仙居是家家必备的，每家都会准备上几十上百个食饼筒放在竹匾里，盖上干净的棉布。除了正月初一的早上，正月头几天的中午和早上都会被当作主食。除了过年家家户户这样大手笔的做食饼筒之外，平时一年四季也都可以在仙居的街头买到这种异常方便的小吃，买上一段当作主食或者点心，很快就饱。因为仙居人民的食饼筒的喜好，菜场里还专门衍生出一个职业，那就是现场糊食饼筒的皮来卖，这样就大大方便了主妇们。
通常食饼筒里面的配料都是猪肉跟各种素菜，其中一般都会有的就是海带，豆芽，豆腐干，芋头条，仙居米面，不过一般家里自己吃都会用价格更加昂贵的番薯面，有的人还会两种面一起用，因为馅料炒好以后通常会出水，放面进去可以把蔬菜里的汤汁全部吸收，包的时候不会渗出来一滴，煎好之后一口咬下去却又是香软无比。
到了猪哥这边以后我很少做食饼筒吃，从做饼皮到炒馅往往要用上一个下午。饼皮当然也不是简简单单的调面糊就好了，不然主妇面怎么可能把面团抓在手里做出又软又薄的饼皮。虽然优妈我做饼皮的手艺很普通，但是做了这一次之后我们家人对食饼筒的热爱又顿时被唤醒了，我连做了两三次，当然每次的馅料都不同，后面的几次我用了传统的馅料，海带丝，豆腐干，豆芽，因为没有芋头，用的是土豆，个人认为外脆里软的食饼筒更好吃。这里我只给大家一个参考，馅料大家可以按照自己的喜好来放，什么都可以放，只是别忘了放粉干或者米面一类吸收汤汁就行。
舌尖2里的那些美食们——食饼筒
饼皮：面粉300克、清水适量、盐一小勺、鸡蛋一个
馅料：猪肉、四季豆、胡萝卜、土豆、苦麦菜、仙居米面、盐、料酒、生抽、油
食饼筒的做法
1、在一个盆里放入面粉，勺入一小勺盐、打入一个鸡蛋，盐跟鸡蛋都可以增加面糊的韧性
2、边搅拌边倒入清水，直到成为勉强能流动的面糊
3、面糊拌好以后要用筷子顺着一个方向使劲搅拌，让面糊出筋，然后盖上盖子放在一边醒1个小时以上，期间还要搅拌几次
4、煎锅烧热，不能有油，在煎锅中间放入一勺面糊，然后用木头铲子画圈摊开，技术好的可以用手抓着面团，一圈下来马上就好了，我怕烫
5、饼皮四边翘起以后马上揭起，放到盘子上，所有的都堆在一起，这样可以让某些硬掉的边重新回软，但是千万不能被风吹硬了
6、看看我的饼皮，还是很软很薄的，就是用铲子会出现纹路，我家的小家伙就这样都能一人吃好几张
7、接下来开始准备馅料，依据当地米面或者粉干的特性，水烧开把米面烫软再煮一两分钟捞出，有的地方的粉干不耐煮，一烫就要马上捞出
8、把所有的其他配料都切成丝
9、把除了胡萝卜和肉以外的材料都焯烫好备用
10、苦麦菜焯烫好以后要充分挤干，水份太多是肯定不行的
11、锅里放入略多的植物油，下肉丝煸炒到变色，最好用半肥半瘦的肉来炒，这样更香
12、放入胡萝卜大火煸炒至软
13、倒入其他焯好的馅料一起翻炒
14、加盐，料酒调味
15、放入切碎的苦麦菜炒匀
16、最后加入适量生抽炒匀
17、馅料都炒熟了以后就可以关火了
18、取一张饼皮，在一头放入适量馅料
19、把饼皮卷起成筒状，食饼筒就可以趁热享用了，吃不完的可以盖上布放起来，千万别被风吹了，吹了就裂
19、有的人喜欢吃又香又脆的，那可以用菜籽油把食饼筒煎过以后再吃，凉了的也是这样的处理方法
20、食饼筒煎到两面金黄酥脆这就可以吃了，我没有用传统的菜籽油，这年头农家榨的菜籽油已经很难找了，只能用橄榄油，要是菜籽油的话颜色会更漂亮，味道也更迷人
嘻嘻，对于我们一家来说不管是现包的还是煎过的都非常好吃，不过在街头是吃不到这种软软的食饼筒哦，就算有也已经凉了，没法吃了，所以想吃就自己动手试试吧。