风生水起三文鱼的做法

据说在南方许多地方，这是一道过年必吃的凉拌菜。将生鱼片与各种配菜端上桌来，凑齐十种，意喻"十全十美”；边撒作料边念出许多好意头，比如撒花生碎，便念道"花开富贵”，撒五香粉则曰"五福临门”；最后浇上酱汁，全家一起动筷拌匀，口中高喊"捞起捞起”，以期来年诸事顺利，风生水起！

今天的#九州筵席#便奉上"风生水起”——新鲜三文鱼柳、脆口海蜇头，各色生脆蔬菜，准备起来没啥难度；口味儿则主要来自调料酱汁——搭配三文鱼，最经典的当属芥末酱油，但是，蘸食某些蔬菜可能就不太对口了；于是，酸甜口儿的姜醋汁便可大展宏图！

白醋、白糖调出的姜醋汁，色泽金黄；与五颜六色的整盘菜色搭配上桌，相映成趣；姜醋汁还可助消化、去油腻、解毒杀菌，更有防衰老、保护肝脏和降低胆固醇的作用。即使不搭配这道"风生水起”，调上这样一个味汁，搭配或清蒸、或白灼的海鲜肉类也是很不错的。当然，非要喜欢辣根的味道，酌量添加些日式绿芥末也无不可。

风生水起三文鱼

主料：三文鱼柳约300g；

辅料：盐渍海蛰头约200g；

配料：各色可生食的脆口蔬菜选八种，例如：白萝卜、水萝卜、胡萝卜（如果用了胡萝卜就不要再选其他萝卜，据说一起吃不太好），小黄瓜，青、红、黄彩椒，绿甘蓝（卷心菜）、紫甘蓝，生菜、苦菊、油麦菜，洋葱等，各适量；

调料：姜末20g，蒜末15g，白糖3大勺，白醋4大勺，盐1/2小勺，山茶油（或其他色拉油，入玉米油、葵花籽油、核桃油以及橄榄油均可）1大勺；

其他调料（可选）：芥辣根适量，五香粉适量，胡椒粉适量，花生碎适量

风生水起三文鱼的做法

1、盐渍海蜇头提前浸泡去除咸味儿，切成细丝后用开水烫过，捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；

2、三文鱼柳切成小手指粗细大小的条儿（切成薄片亦可）；

3、取一大盘，将海蜇头垫底，上铺三文鱼柳，堆放在盘子中间；

4、各色蔬菜充分洗净沥干，细细切成丝；

5、将蔬菜团成球状，围在海蜇头和三文鱼周围；

6、姜、蒜细细切末；

7、用小碗将姜末、蒜末、糖、醋和油放在一起，仔细慢慢搅拌至糖盐基本融化（喜欢芥辣根，可以一起加入）；

8、将大盘和调味汁一起上桌，浇上味汁拌匀，即可（浇味汁前，可以在三文鱼和蔬菜上均匀撒些五香粉、胡椒粉和花生碎等，随自己口味儿而定）。

美食小贴士

1、买来的海蜇头，通常是盐渍或盐水浸泡的，必须要提前浸泡去盐，否则会齁咸；

2、三文鱼一定要新鲜；

3、各色蔬菜均要清洗干净，达到可生食的标准；

4、不喜欢海蜇的，可以不用，多加些三文鱼，并多配一种蔬菜，总之这一盘子凑成十种，意头才好。当然，平时家常吃法，缺一两种倒也无妨；

5、姜醋汁中糖和醋的比例为3:4，口味略偏甜，喜欢偏酸的可以减糖加醋，调出适合自家的口味就好；

6、调味汁中一定加些油，拌匀后味汁更容易挂在菜上，吃起来味道才好。选择色浅无味道的健康油脂最好，芝麻香油和橄榄油也不错，只是有些果香味儿，可能会遮盖三文鱼的鲜味，凭自己喜欢选择吧。