酱香鸭的做法

酱香鸭

原料：樱桃谷鸭1只(重1300)

调料：大红曲粉5克，糖色10克，老抽5克，精盐10克，味精8克，葱段10克，姜片5克，白糖50克，鲜汤1000克，香油少许，香料包1个(内装市售十三香加木香3克)。

酱香鸭做法

(1)将鸭子剁去掌和鸭尖，用温水浸泡后刮洗干净。

(2)锅内放入清水，加上红曲粉烧沸，放入鸭子焯烫走红(外皮呈红色)，捞出沥干。

(3)锅内放入鲜汤，加入糖色、老抽调好色泽，再加入葱段、姜片、精盐、味精、香料包、烧开后打净浮沫，煮20分钟即成酱汤。

(4)将鸭子放酱汤锅中，中火烧开转入小火酱煮1.5小时，取出沥汁晾干，摆在熏算上。放入熏锅内，用白糖熏上色，取出后刷上一层香油即可。

成菜标准

色泽红润明亮，鸭肉酥烂脱骨，熏味香醇

营养价值分析

鸭肉利水，补中养胃，化痰止咳，滋阴润肺。

提示：原料也可用市售的稻田白条鸭或塞飞亚鸭。制作时要经过充分浸泡，刮净表皮的绒毛；焯烫时要冷水下锅，逐渐加热至沸，焯透捞出再清洗干净；酱汤的色泽不宜重，熏制的色泽要均匀。

健康饮食网小提示

鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥