天然酵母的做法
天然酵母--苹果酵种培养全记录
上周发了培养葡萄干酵种的博文，还是蛮多童鞋感兴趣的，问我还有什么材料可以培养酵种，其实象苹果、酸奶、红酒、全麦粉等这些都可以培养出天然酵母的，培养的方法其实也差不多，今天就来看一下苹果酵种的培养过程，苹果产生的酵母液比较多，且充满自然甘甜的清新苹果香，混合着面粉麦香，非常适合拿来做面包。
苹果酵母液
材料：
苹果块----150克
蜂蜜------30克
冷开水----300克
培养过程：
1、将玻璃瓶和瓶盖放锅内，倒入盖过玻璃瓶的清水，煮沸消毒后将瓶子晾干。将苹果切成小块。
2、将苹果块和蜂蜜放进消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷开水，用干净的筷子搅匀，盖紧盖子，把瓶子置于是26-28度的环境下培养，每天打开瓶盖，让瓶子里的气体排出来，并让新鲜的空气进来，再盖上瓶盖，轻轻的摇一摇。
3、到第3天，开始产生一些小泡泡，到第4天，泡泡开始越来越多，闻到略到酒精味。
4、第5天，苹果漂浮起来，颜色开始变黄，摇晃时产生很多泡泡。
5、第6天，泡泡变少，闻到苹果的香气，没有酒精的味道，苹果的颜色越来越深，酵母液就培养完成了。
6、取消毒过的过滤网和瓶子，将苹果酵母液过滤出来，如果不马上养酵种，可以将酵母液放冰箱4-7度冷藏保存。
TIPS：
1、这次培养用的苹果因为买的是青苹果，比较酸，所以我蜂蜜加多了10克，用到了40克。
2、苹果不要去皮，因为苹果皮所含养分可以帮助发酵，只要清洗干净就行了。
3、苹果适合搭配蜂蜜，除了提苹果香气外，蜂蜜富含酵素，可以缩智囊发酵时间。
苹果酵种的培养：
原始酵种材料：
苹果酵母液---35克
高筋面粉-----50克
培养过程：
1、取苹果酵母液35克，高筋面粉50克放盘内。
2、洗干净手，将面粉和酵母液揉成团。
3、放进密封盒内或是盒子里，盖上盖子或是保鲜膜，放在26-28度的环境下培养。大约经过8小时后，面团会膨胀为原来的2倍大时表示成功了，这样就可以做天然酵母了。刚做好的酵种可以马上使用了，若暂时不用，可以在发酵到6个小时的时候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚。
4、第2次喂养：第二天，在第一天培养好的苹果酵种中加入35克的苹果酵母液和50克的高筋面粉。
5、洗干净手，将面粉和酵母液揉成团。放进密封盒内或是盒子里，盖上盖子或是保鲜膜，放在26-28度的环境下培养。
6、大约经4小时，面团发酵至2倍以上，如果暂时不制作面包，可以放冰箱冷藏，到要制作面包的时候，再取出来照第2次的方法喂养。
我发现用清水喂养的酵种活力更强，确实如一些前辈所说，因为用到的面粉较少，又加入的是酵母原液，以致于养份不够，要慢慢研究各个比例的酵种才行。
培养酵母液的温度如何控制：
培养酵母液的最理想温度是26-28度，如果太热了怎么办？一般北方夏天室内温度不过超过30度，而南方就难说了，你可以找家里比较凉快的地方放置，在我培养酵母的时候，室内温度是31度，我白天一般是把它放在家里通风的地方，晚上就放到房间，和我一起叹空调，所以5天时间酵母液就培养好了，如果温度是在26-28度，应该会6-7天酵母液才养成。
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