茄子鸡蛋饺子的做法

终于在昨天可以好好的在家给孩子做顿饭了。

咳嗽期间也不知道该给他做点啥吃,于是带着他一起去菜市场,看见了新鲜的茄子,

他就嚷着说要吃红烧茄子

我呢,突然想起来怀他的时候偶尔做过的一次茄子饺子,那香味,至今还记得。

怎样做筋道弹牙的素饺子——茄子鸡蛋饺子

材料:高筋面粉600g、水350g、茄子760g、小葱85g、鸡蛋5个、韭菜150g、香油2勺、盐、食用油各适量

茄子鸡蛋饺子的做法

茄子鸡蛋饺子的做法

1、面和好后静置一小时,让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉,面和水的比例我用到了2:1,这样面很软,包松散素馅饺子好包,也能包入更多馅,因为饺子皮的延展性很好,即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破,还可以做到皮薄馅多,适合新手包素馅饺子。

茄子鸡蛋饺子的做法

茄子鸡蛋饺子的做法

2、鸡蛋搅打开炒熟备用。茄子先切成小细条,放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀,切一部分就撒一部分,放置茄子氧化。

3、用盐腌过的茄子挤去水分,剁碎备用。韭菜也切碎,炒熟的鸡蛋也剁碎,小葱也切碎。

4、现将小葱拌入茄子中,加入两勺香油拌匀,然后再拌入鸡蛋和韭菜,包的时候再根据口味加入适量盐。

茄子鸡蛋饺子的做法

茄子鸡蛋饺子的做法

5、静置好的面切小剂子,擀开,包馅就可以下锅了,两开水就熟了,因为是素馅,只需要将皮煮熟就好,饺子皮是软面,不需要煮太久,这样的饺子皮就很筋道了。

茄子鸡蛋饺子的做法

美食提示:

1、这个水量面很软,但这也是饺子皮不加鸡蛋清和面却也能很筋道原因,如果不喜欢可以减少10到15g。

2、因为个人喜好不喜欢在素馅料里加蛋清,所以馅很散,新手包这种饺子,还是面软些好包。

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