双味剁椒鱼腩的做法

双味剁椒鱼腩

材料：自制剁椒酱，剁椒香菇酱，盐，料酒，胡椒粉，姜，葱，植物油、鱼腩

双味剁椒鱼腩的做法

1.葱切段，姜切丝。

2.鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀。

3.大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟（注意此时只能撒很少量的盐，因为剁椒酱带咸味）。

4.经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，红剁椒酱酱和剁椒香菇酱分别铺在鱼的表面。

5.蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）。

6..撒上香葱丝。烧热油，淋在香葱上。爆出葱香味就可以上桌啦

双味剁椒鱼腩的做法小贴士

1.做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。

2.想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的鱼，一般掌握在5-8分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。