鸡蒙菇汤
鸡蒙菇汤
原料：鸡脯肉100克，鲜蘑菇200克，熟火腿丝15克，鸡蛋清2只，猪肥膘肉25克，绿菜叶5片，水发香菇和料酒各10克，干淀粉5克，鸡清汤1000克，精盐、味精各适量。
鸡蒙菇汤的做法：
1．将鸡脯肉洗净，放在砧板上，刮去白膜及筋皮，用刀背将鸡脯肉斩成蓉，翻转刀背，用刀口再斩细；猪肥膘肉也斩成蓉。将两种蓉同放碗内，依次加入鸡蛋清、清汤50克、料酒5克、干淀粉和精盐3克搅匀上劲。鲜蘑菇放入开水锅中略焯捞出，切成厚片。
2．汤锅置中火上，倒入适量的清水烧烫，将蘑菇片逐一蘸上一层鸡蓉，一朵朵地放入水中，待水沸时，添冷水少许，焯至鸡蓉成熟倒入漏勺沥去水。
3．原汤锅复置火上，倒入鸡清汤1000克烧沸，放入精盐5克、味精、料酒、水发香菇、火腿丝、绿菜叶丝和鸡蓉鲜蘑烧沸，出锅盛入大汤碗内即成。
特点：鸡蓉洁白，鲜蘑滑嫩，汤鲜汁醇，健脾养胃，补精添髓。
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