砂锅蛋饺汤

砂锅蛋饺汤

原料：鸡蛋3个，肉末150克，熟笋片、水发香菇各50克，大白菜心250克，水发粉丝100克，肉清汤500克，猪肥膘1块，精盐、味精、黄酒、胡椒粉、葱姜末各适量。

砂锅蛋饺汤的做法

1．肉末放入碗内，加入葱姜末、精盐、少许水搅成肉馅。

2．鸡蛋磕入碗内，加少许盐调匀；另把炒勺放在小火上烧热后，用猪肥膘抹过，使之油润，随即取半手勺蛋液倒入，转动勺柄，使蛋液均匀地在勺内形成圆饺皮形，并趁蛋液未全干时，急取肉馅少许放上，用筷子把蛋皮合拢成蛋饺。

3．大白菜心切成长方块，焯水后放在砂锅内，上面加水发粉丝段、熟笋片、香菇片，然后把蛋饺整齐地排放在上面，加入肉清汤、精盐、黄酒、色拉油，放在小火上炖透，放入味精，再稍炖片刻端离火口即成。

特点：色泽素雅，清鲜话口。

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