鲜肉灌汤蒸饺的做法

鲜肉灌汤蒸饺

原料：面粉600克，猪肉600克，肉皮清冻300克，去壳冬笋60克，虾子6克。

辅料：精盐6克，味精3克，酱油35克，料酒15克，葱姜汁20克，麻油35克。

鲜肉灌汤蒸饺的做法

(1)将猪肉洗净，切成约0.3厘米见方的丁；冬笋洗净，放入沸水锅中，焯至断生，捞出控水，切成碎粒；肉皮清冻切碎，制成茸。

(2)将猪肉丁放入盆内，倒入清水，使劲搅打起黏，再放入料酒、酱油、精盐、葱姜汁、味精拌匀，放入肉皮清冻茸、冬笋粒、虾子，加入麻油，搅匀，即成灌汤馅心。

(3)将面粉用七成沸水烫成"雪花”状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约每50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。

(4)将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。

特点：此饺柔软绵糯，卤汁醇香，鲜嫩可口。